幼儿园教育配餐间食品安全管理标准制度.docxVIP

配餐间食品安全管理制度 配餐间是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，所以需要制定配餐间安全管理制度。 配餐间管理制度 11．托幼机构食堂，必须有备餐间。备餐间面积要求大于 5 平方米，设有 开放式备餐台，能够开启的发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。 2．备餐间外要有二次更衣间，二次更衣间内设流水洗手池。 3．备餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒。要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。 4．备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。 5．分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班。发饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。 6．在备餐间分饭菜的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。 7．严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。 8．备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。 配餐间管理制度 2 一、充分利用 “三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 1 / 2 三、工作人员在操作时不能对着成品饭