餐饮行业食材采购物资标准P.docVIP

【最新资料， Word 版，可自由编辑！】 QC 集团公司企业管理标准 食品采购标准参考资料 表 8-1 肉类品种及特征 类 种类 品种 特征 性能 别 蓝瑞斯 全身白色偶有蓝班点， 腿短、下 母猪泌乳性强、生长快、屠体 (landrace pig) 颚小、耳朵大而下垂 中瘦肉比例较少 杜洛克 毛呈红棕色，由淡至深，体长中 成熟快、生长快、脂肪薄瘦肉 (duroc jersey 家 等，后腿较小，耳小下垂 较多 pig) 畜 猪 类 大约克 全身白色，上有黑斑，体长且深， (large 屠宰后肉质细致，瘦肉多 后腿不够丰满，耳朵为中等大小 Yorkshire pig) 汉布夏 肩部及前脚为白色，其余黑色； 屠全瘦肉产量高 (Hampshire 耳直短，头小 pig) 黑色猪 头短而宽、颜面凹陷、腹部下垂、 (桃园、美浓顶溪 ) 繁殖、生长慢、脂肪多 尾直长、全身黑毛 (taiwan pig) 圣达牛 发育迅速、屠体品质优良，抗 (santa getrudis 体驱大、毛呈红粽色 病性强，完全成熟后母牛有 cattle) 550kg, 公牛 800-1000kg 白面牛 面、颈、前胸、腹下、尾端为白 (Hereford 适合温带气候，台湾不宜饲养 色外，其余均为红色 cattle) 牛 黄牛 耐热、抗病力强，原本适宜耕 (yellow 体驱为黄色 种，现与其他种肉牛杂交后， cat