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第五章 西餐服务 一、填空题 1 、 西餐是 ______ 各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、 汤、 ________ 、 _________ 、 _________ 组成。 2 、 _________ 就是开餐的第一道菜， 旨在开胃， 所以又称 _________ 或 ___________ ， 一般数量较少。 3 、色拉意为 _________ ，具有 _________ 、 _________ 和 _________ 的作用。。 4 、 西式早餐可分为 _________ 、 ___________ 、 ___________ 三种，其中 _________ 早餐有蛋又有肉， ________ 早餐有蛋无肉 _________ 早餐无蛋又无肉。 5 、在法式服务中，除 __________ 、 _________ 、 ________ 和其他必须放在客位左边 的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。 、西餐菜肴及其它搭配酒水餐前酒 汤类 头盆 海鲜 肉、禽、野味 奶酪类 甜食类 餐后酒 7 、_________ 菜的特点是咸里带甜； ___________ 菜的特点是选料广泛， 如蜗牛、马兰、 百合、 大鹅肝等均可入菜； _________ 菜的特点是味浓， 讲究原汁原味，烧烤菜较少；