食品感官评定 方法特点及问答表的设计 三点检验法--方法特点及问答表的设计.pptxVIP

三点检验法 ——方法特点及问答表的设计 食品质量与安全专业教学资源库 The teaching resource library of food quality and safety 主讲教师： 娄芳慧 河南农业职业学院 《食品感官分析》 34 请输入您的文字对实际情况进行说明 34 三点检验法 三点检验法经常被用在以下几个方面： 确定产品的差异是否来自成分、工艺、包装、贮存期的改变。 确定两种产品之间是否存在整体差异。 筛选和培训检验人员，以锻炼其发现产品差别的能力。 三点检验法的方法特点 九个方法特点 34 请输入您的文字对实际情况进行说明 三点检验法是一种专门的方法，用于两种产品的样品间的差异分析，而且适合与样品间细微差别的鉴定。 三点检验法的方法特点 1 如品质管制和仿制产品。其差别可能与样品的所有特征，或者与样品的某一特征有关。 34 请输入您的文字对实际情况进行说明 三点检验法的方法特点 2 同时提供 3 个编码样品，在评价员间交叉平衡，其中 2 个相同，要求评价员挑选出单个样品。 为使 3 个样品排列次序、出现几率相等，采用 6 组组合，试验中6 组出现几率也应相等。 B A A A B A A A B A B B B A B B B A 34 三点检验法的方法特点 无差异假设规定： 当样品间没有可察觉的差别时 作出正确选择的概率为1/3 比成对比较法和二-三点检验法的1/2，猜对率准确度低的多 3 34 请输入您的文字对实际情况进行说明 三点检验法的方法特点 4 食品的三点检验中，所有评价员都应基本上具有同等的鉴别能力和水平，并且因食物的种类不同，评定员也应该是各具专业所长。 通常品评人员在20~40 三点检验 检验两种产品是否相似时，参评人员数为50~100人 34 请输入您的文字对实际情况进行说明 三点检验法的方法特点 5 技术要求比较严格，每项检验的主持人都要亲自参与评定。 34 请输入您的文字对实际情况进行说明 评价组的主持人只允许其小组出现两种结果。 三点检验法的方法特点 6 根据“强制选择” 的特殊要求，必须指明样品之一，与另外两个样品不同。 根据实际情况，对于的确没有差别的样品，允许打上“无差别” 字样。 34 请输入您的文字对实际情况进行说明 三点检验法的方法特点 7 每次都必须从左到右的顺序品尝样品，允许评价员重新检验。 34 请输入您的文字对实际情况进行说明 三点检验法是比较复杂的，有经验的评价员也会感到困难。 三点检验法的方法特点 8 需要用样品的另一特征去证明。 评价员不能知道其排列顺序。 34 三点检验法的方法特点 9 评价员数目不是很多时，可以选择此法 。 三点检验法的问答表设计 通常要求评价员指出不同的样品或者相似的样品。 必须告知评价员，该批检验的目的，提示应简单明了，不能有暗示。 三点检验法的问答表设计 三点检验法问答表的一般形式如表所示： 三点检验 姓名：__________ 日期：______________ 试验指令：在你面前有3个带有编号的样品，其中有两个是一样的，而另外一个和其他两个不同。请从左到右依次品尝3个样品，然后在与其它两个样品不同的那一个样品的编号上画圈。你可以多次品尝，但不能没有答案。 624 801 129 表. 三点检验问答表的一般形式 谢谢观看！ Thank you for watching 河南农业职业学院