食品营养与卫生 食品营养与卫生 项目一 任务七 水.pptVIP

水 缺 乏 当人体失水量达到人体重的2%时，便产生口渴感和少尿； 失水达体重6%，人就感到乏力、抑郁和无尿； 失水达体重10%则导致严重代谢紊乱，出现烦躁不安、眼球内陷、皮肤失去弹性、体温升高、脉搏加快和血压下降 当失水大于体重20%而又得不到补充时，就无法进行氧化还原、分解合成等正常活动，进而危及生命。 缺水或长期饮水不足造成的脱水对健康危害大 饮水的误区 （1） “渴了再喝水” 口渴是生理反应，表示生命开始脱水。人感到口渴，实际是细胞已经出现了脱水现象，等到口渴时再喝水，表明体内失水已经严重，水分最快也需要24小时才能补充身体所需，所以在口渴时再喝水为时已晚。因此我们应养成随时主动地饮水习惯。每个成年人的饮水量至少要7～8杯(平均300毫升/杯)以上。 饮水的误区 （2） “边吃饭边饮水 ” 吃饭时饮水，会冲淡唾液、胃液、肠液等消化液，会影响食物中营养物质的吸收。饭前一小时饮水比饭后饮水好。因为水在胃中停留时间只有6分钟，很快就会进入小肠。吃饭前一小时饮水，到吃饭时，机体消化液分泌正旺盛，功能调动起来自然促进消化吸收。 * “女儿是水作的骨肉，男人是泥作的骨肉” 水灵 * 食品营养与卫生 任务七 认识水 一、概述 水是人体重要的组成部分，是人类赖以维持最基本生命活动的物质。水占人体总重量的60-80%。正常人体的代谢和生命活动时时都在水的参与下进行的。在常温条件下，人体完全禁水，生命最多可以维持7天。（完全禁食生命则可以维持在7天以上，可见水的重要性）。 水的种类 1????普通饮用水 自来水公司供应的水是普通饮用水的代表。它的pH为6.5—8.5。总硬度为450mg/L 。氯化物为1mg/L,重金属离子不超过0.05mg/L，细菌的含量总数不得超过100个/ml,总大肠杆菌不得超过3个/L。 2???蒸馏水 普通水经过加热后蒸汽冷却而成。如果久用 该水可导致矿物质缺乏。 3???矿泉水 是经过多层滤过后的地下水，有多种矿物质。 4??? 纯净水 普通水经过多层反复滤过而成，它进一步去 掉了细菌和一些大分子物质。饮用比较安全。 5???软、硬水 钙和镁离子含量比较高的叫做硬水；而含钠离子量比较高的叫做软水。 6???去离子水 用特定的办法去除水中所有矿物质的水。这种水通常是做科学研究用。 7??活性水 即负离子水。 通过特殊的手段提高水的活性，含氧量高，有利于渗透和机体利用。 8????氟化水 在含氟低的地区人为的给水中加入氟化物。氟有预防龋齿发生的作用。 氟化物的加入量一般为0.5---1.0ppm.(parts per million 百万分之一)。 二、 水的总量，分布和排出 水占总体重的60—80%。 成人一般为60%。 小孩可以多达80%。 在体内的水称之为体液。如以60%计算，其中细胞内液占40%，细胞外液占20%，在细胞外液中细胞间液为16%，血浆占4%。 正常人体水主要由饮食经口腔中进入，得到补充。体内食物氧化可以产生少量的水。 正常人水的排出主要经过肾脏（每日正常平均为2000毫升）。 其他排出途径有皮肤的蒸发（正常每日约为500毫升），呼吸的蒸发（正常每日约为350毫升）和随着粪便的排出（约为150毫升）。其中只有肾脏的泌尿对水的排出是有调节作用的。 所以正常人每日平均应补充水分应为3000毫升左右。 注 这个数据各书并不完全相同,这是由于测量条件有所差异. 三、 水的生理作用 1 水是体内一切生物化学反应进行的场所 参与水解，水化、加水脱氢等过程。 2 水是良好的溶剂 能使许多物质溶解，而且黏度小，容易流动，有利与营养物质和代谢产物的运输。 3 对体温进行调节的作用 水的比热较大，可以吸代谢中产生的热量，不至于使体温升高，水从皮肤蒸发可以带出大量的热，有利于机体的热平衡。 4 水具有润滑作用 这种作用有利于食物的吞咽，眼球的运动，关节的活动等。 5 结合水的作用 是指水和蛋白质结合。这种结合有利于保持心肌和骨骼肌的形态，有利于它们的收缩和舒张。 6? 有利于保持细胞形态。 成人每日对水的需要和排出 水的摄入 量 （毫升） 水的排出途径和量（毫升） 食物含水量 500-1000 尿液 900-1300 饮 用 水 1100 非显性汗 500 食物代谢产水 300-400