果酒果醋的制作.说课讲解.pptVIP

果酒果醋的制作.;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;基础知识;二、果酒的制作原理;果酒制作菌种：;酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。;;①结构：;a. 有氧条件下 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O;3、发酵需要适宜的条件：;果酒和果醋的发酵装置示意图;5、用葡萄制作葡萄酒;⑤纱布;1. 对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用浓度为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用；如果要快速可以使用吹风机吹干；;3. 将适量干酵母放入发酵瓶，用榨汁机榨取葡萄汁后，将其连皮一同装入发酵瓶中，或将葡萄打成浆后装入发酵瓶中，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3；盖好瓶盖。;5.10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。;6、酒精的鉴定;建议安排在9月或10月进行： 正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。 温度适宜，发酵现象非常明显。;二、果醋的制作原理;2、果醋的制作原理;果酒和果醋的发酵装置示意图;葡萄酒窖;啤酒酒窖;厌氧制酒 ;白酒酒窖;有氧制醋