教科版六下第二单元第3课 ？《米饭、淀粉和碘酒的变化》课件.ppt

新知讲解 可降解的全淀粉塑料 全淀粉塑料主要是指热塑性淀粉。热塑性淀粉是在20世纪末期，国际可降解材料领域提出的全淀粉概念的基础上发展起来的。在全淀粉塑料中，不添加传统的石油基塑料，以沉粉为主料，且淀粉含量高，其他的添加成分都可以降解。 新知讲解 米饭、淀粉与碘酒的变化 新知讲解 米饭、淀粉与碘酒的变化 课堂练习 判断。 1.把米饭用食物料理机粉碎后再放人嘴里，马上就会感受到有甜味。（ ） 2.米饭变甜和口腔中唾液的作用有关。( ) 3.白糖在嘴巴里也是甜的，因此白糖里含有淀粉。（ ） 选择： 1.食物中的淀粉和确酒会发生反应，生成一种( )物质。 A.蓝色或蓝黑色 B.紫色或紫褐色 C.无色透明 2.下面关于淀粉和碘酒的实验描述不正确的一项是（ ）。 A.碘酒的取用最好使用胶头滴管 B.用小勺取淀粉倒入碘酒中进行观察 C.碘酒可以检验食物中是否含有淀粉。 × √ A B × 新知讲解 可降解的全淀粉塑料 全淀粉塑料主要是指热塑性淀粉。热塑性淀粉是在20世纪末期，国际可降解材料领域提出的全淀粉概念的基础上发展起来的。在全淀粉塑料中，不添加传统的石油基塑料，以沉粉为主料，且淀粉含量高，其他的添加成分都可以降解。 3 米饭、淀粉和碘酒的变化 教科版 六年级下 新知导入 楚乔传 新知讲解 米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。可你们留意过米饭的味道吗？ 吃进去的米饭发生了什么变化呢？ 新知讲解 会变味的米饭和馒头 （1）品尝一口米饭，米饭刚入口时只能品尝到米饭的香味。咀嚼大约1~2分钟后，米饭出现了甜味。 （2）嚼一块馒头的外皮，约1~2分钟后，也会出现甜味。 （3）把米饭或馒头放在袋子里反复挤压，像在口腔中咀嚼一样，1~2分钟后，拿出来尝味道，不会感到有甜味，说明米饭或馒头本身没有糖分。由此可以得出米饭或馒头变甜和口腔里的唾液有关。 结论：米饭和馒头中含有一种叫淀粉的东西，它在咀嚼的过程中发生了变化，产生了一种新的物质，正是这种新物质产生了甜味儿。同时也说明在咀嚼过程中，米饭中的淀粉在口腔中发生了化学变化。 新知讲解 米饭、馒头在口腔里变甜的原因 米饭和馒头是我们常吃的主食，里面含有大量的淀粉。我们的唾液里含有一种能消化淀粉的物质叫唾液淀粉酶。唾液淀粉酶在常温下能很快使没有甜味的淀粉水解，生成有甜味的麦穿糖，所以我们咀嚼米饭和馒头等食物时会感觉到甜味。 新知讲解 米饭、淀粉和碘酒 1.米饭和碘酒反应的猜想。 在米饭上滴一滴碘酒，马上就会出现一种蓝色物质，而米饭的主要成分是淀粉，因此我们猜想可能是米饭中的淀粉与碘酒发生了反应，生成了这种蓝色物质。为了验证我们的猜想，可以用淀粉和碘酒进行实验。 新知讲解 米饭、淀粉和碘酒 2.淀粉与碘酒反应的实验。 实验目的：通过实验验证淀粉和碘酒能否发生反应产生蓝色物质。 实验猜想：淀粉上滴碘酒后，淀粉的颜色_______改变。（填“会”或“不会”） 实验材料：淀粉、碘酒、盘子、滴管。 实验步骤：（1）观察淀粉的外观特点，描述手摸淀粉时的感受。 （2）用小勺取适量淀粉放入盘子中。 （3）用滴管取一些碘酒，滴儿滴碘酒在淀粉上，观察淀粉颜色的变化。 滴管的管尖不要与淀粉接触,滴管使用完毕要放回到碘酒瓶中，不要用手直接接触碘酒。 新知讲解 当碘酒遇上淀粉 新知讲解 米饭、淀粉和碘酒 实验现象：（1）淀粉是白色的、细小颗粒状的固体物质。手摸淀粉时，有滑腻的感觉。淀粉闻上去没有什么特殊的味道。 （2）淀粉遇到碘酒，颜色变成了蓝色。 实验记录： 实验结论：淀粉遇到碘酒会发生化学变化，生成一种蓝色的新物质。 新知讲解 3.淀粉与碘酒反应的总结。 米饭、馒头和淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这种蓝色物质是一种不同于米饭、馒头和淀粉的新物质。我们可以利用这一特性检验食物中是否含有淀粉。 淀粉在烹调时的作用 淀粉又叫芡粉，是烹调食物时的重要调料之一。人们把加入淀粉这道工序称为勾芡。勾芡可以使菜的汁液更浓稠并附着在菜品原料的表面，不但增加了菜肴的光泽，而且令菜肴口感更加滑润、柔嫩。芡粉还有保护层的作用，不仅可以避免营养流失,还可以避免动物蛋白接触高温而产生不利于健康的物质。 新知讲解 寻找淀粉的踪迹 实验目的：检验常见食物中是否含有淀粉的实验。 实验材料：碘酒、被检测的食物或食物切块。 实验步骤：（1）将待检测的食物用小刀切块并盛放在盘子中。 （2）用胶头滴管取碘酒在每样食物上滴1~2滴。 （3）观察食物切口表面滴碘酒处的颜色变化。 （4）根据观察到的现象，判断被检测的食物中是否含有淀