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山西老陈醋的现代危机(7)(1) 山西老陈醋的现代危机(7)(1) 山西老陈醋的现代危机(7)(1) 山西老陈醋的现代危机 目前，山西有大小醋厂10００余家,食醋年产量２０余万吨,占全国总产量的1/1０强。这些醋厂规模不一、良莠不齐，产量最大的“水塔”老陈醋年产量突破６万吨,而最小的年产仅有百余吨,可谓名符其实的“小作坊”。 最近几条关于山西老陈醋的消息引起了业内关注:先是７月２８日，“山西老陈醋”原产地域产品保护在北京通过了专家组的最后审查;后是８月５日,太原市食品工业协会召集酿醋企业讨论山西醋业的行规行约,与此同时，太原市醋业协会也开始紧急筹备。在经历了假冒老陈醋被媒体曝光之后,山西人开始痛定思痛，探索老陈醋的保护与发展之路。 勾兑代替陈酿:老陈醋陷入品牌危机 　　　众所周知，山西老陈醋的最大特色就在于制作工艺中的“陈”。据了解，新醋一般要经过1到5年的陈放，才能成为真正的老陈醋。而目前市场上用食用冰醋酸配制出来的食醋充其量只能叫醋,而不是老陈醋。 　　 　今年２月８日，对于山西老陈醋来说，无疑是个“黑色”的星期天。这天，山西清徐县的老醯儿醋厂、海城醋厂和太原市粮食局醋厂等3家小作坊式的醋厂就是以冰醋酸勾兑山西老陈醋而被中央电视台曝光。电视画面中的醋厂，摆着一口大锅,里面泛着污浊的沫子,而且还漂浮着十几个编织袋,醋酸、色素、香料一股脑儿倒进锅里后,生产人员正