西餐摆桌的要点.docxVIP

最新整理西餐摆桌的要点 西式餐饮的餐具多为金届制造，其中，用途最广的就是餐刀、餐义和 汤勺这三类餐具。西餐 于餐式不同，食用方式有异，餐具的样式与规格也不尽 相同。按大小规格来分，主菜刀义最大，鱼刀、钱义次之，甜品、糕点义、匙就 更小一点，咖啡匙、黄油刀、奶油勺和葡萄柚匙，则旧所有西式餐具中最小的金 届餐具。 西餐摆桌的基本要领是：餐厅服务员将展示盘与已经叠好的餐巾折花放置 于餐位正中，左侧放置餐义，右侧放置餐刀，刀刃向左，餐具与菜肴相配，摆放 洒杯的数量及种类取决于客人要求的洒水服务， 通常西餐宴会摆三种杯，分别是 水杯、红葡萄洒杯和白葡萄洒杯。餐桌中央放好胡椒盅、盐盅及蜡烛台，摆放好 烟灰缸及火柴。 ）西餐铺桌及摆放座椅 西餐厅餐桌有长方形和正方形两种。一般情况下，餐厅服务员应在正方形餐 桌周围摆放2~3把座椅，在长方形餐桌周围摆放4把座椅。同时，餐桌的规格 用 餐客人人数的多少来决定。餐桌所用台布应十净、熨烫平整、无破损并且尺寸合 适。铺桌时，餐厅服务员站立于餐桌长侧边，将台布横向打开，双手捏住台布一 侧边，将台布送至餐桌另一侧，然后向身体一侧慢慢拉。台布的正面向上，台布 折叠线的凸线向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分匀称。 餐厅服务员应将就餐座椅整齐地分别摆放于餐桌两侧的长边处， 使座椅边 与台布的下垂部分恰好相接触到。 若是正方形餐桌，则一般将座椅摆放在两个相 对的位置或是三个侧边。 ）西餐摆桌需用的餐具、洒具及用具。 A .餐具：冷菜刀、冷菜义、主菜刀、主菜义、鱼刀、鱼义、汤勺、点心 刀、点心勺、水果刀、水果义、黄油刀、咖啡勺、龙虾义、龙虾签、蜗牛义、蛙 义、冷菜盘、主菜盘、面包盘、点心盘、咖啡垫盘、咖啡杯、黄油碟、汤垫盘、 汤碗、牛奶罐、展示盘。 B .洒具：冰水杯、饮料杯、红葡萄洒杯、白葡萄洒杯、香槟杯、啤洒杯、 白兰地杯、利口杯等。 C .用具：洒篮、冰桶、花插、蜡烛台、调料罐、烟灰缸等。 西餐摆桌所用餐、洒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的内容及上 菜顺序准备。西餐摆桌操作前，餐厅服务员要洗手消蠹。 ）早餐摆桌 A ?摆餐刀餐义：餐厅服务员将餐义放置于席位的左侧，将餐刀放置于席 位的右侧，刀刃向左。餐刀与餐义间的距离一般为 30厘米，以能够摆放一个装 饰垫盘为宜，餐刀餐义的末端与餐桌边缘的距离为 1厘米。 B ?摆面包盘、黄油刀：餐厅服务员应将面包盘摆放在餐义的左侧，面包 盘与餐义相距1厘米，与餐桌边缘相距1厘米。黄油刀旋转在面包盘的右侧，刀 义朝向面包盘的中心，或者也可将黄油刀横放在面包盘上，刀刃朝向餐桌边缘。 若放置黄油碟，则将碟摆放于面包盘上方，黄油刀搁置于黄油碟上。 C .摆咖啡杯具：餐厅服务员应将咖啡杯连垫碟摆放在餐刀上方，咖啡匙 置于垫碟内，杯把和匙把均向右。 D .摆调味架：牙签筒、口纸杯、烟灰缸摆在餐厅规定的位置上。 E .摆水杯：餐厅服务员可根据不同餐式的具体要求，决定是否在餐具上 方放置水杯。 ）午餐、晚餐摆桌。 A .摆餐盘：餐厅服务员应将餐盘摆放在席位正中的位置，餐盘的中心应 正对椅背的中间，餐盘的边缘与餐桌的边缘相距 1.5厘米。 B ?摆餐刀、餐义、汤匙：餐厅服务员应将餐刀、汤匙按 外向里的次序依 次摆放于餐盘的右侧，餐刀的刀刃朝向餐盘。在餐盘左侧直摆餐义，义尖向上。 C .摆面包盘、黄油刀：餐厅服务员应将面包盘放于餐义的左侧，面包盘 的中心与餐盘中心的连线应与餐桌边沿保持平行。 黄油刀放置在面包盘上，既可 与餐桌边沿垂直，也可与之平行。 D .摆茶匙、甜品义：茶匙与甜品义应平行地放置在餐盘的正上方，与餐 桌边沿保持平行,茶匙把向右，甜品义把向左。 E .摆水杯：水杯应放置在餐刀的正上方，与餐刀相距 3厘米。 F .摆餐巾：餐厅服务员应将已经叠好的餐巾折花摆放在餐盘正中，其观 赏面朝向客人。 G .摆胡椒盅、盐盅、烟灰缸等。