酒店员工厨房管理制度.docxVIP

员工厨房管理制度 为完善洒店员工厨房管理，提高员工厨房的管理水平和服务质量 ，有效做到 节约成本降低损耗，特结合员工餐实际用餐情况制定本制度。 一、 用餐时间规定 午餐：11: 30—12: 30 晚餐：17: 30—18: 30 二、 厨房工作管理细则 1、 厨房工作人员讲究个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤 剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲，不符合要求处以 5元/次罚款。 2、 工作前及便后必须洗手消蠹，不随地吐痰，违者处以 5元/次罚款。 3、每年进行一次健康检查，体检不合格者，严禁进入厨房工作；注意身体 健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止厨房工作 人员带菌污染食品。 4、 工作时要穿工作服，严禁上班期间吸烟，违者处以 5元/次罚款。 5、 每日做好工具、机械、地面卫生的活扫和整理，每月一次大扫除，确保 厨房环境无油腻、无积灰、无蜘蛛网、无鼠虫。 6、 所有采购回的荤、素、生食品要捡净洗活，盛器整洁，分类摆放，不触 地、不叠底，必须保证整个烹食过程活洗十净。 7、 各种菜肴、米饭做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳 .，拒烧 腐败变质的原料，烹调操作时不抽烟，不直接用菜勺品味，不符合要求处以 5 元/次罚款。 8、 厨房操作问严禁闲人进入，杜绝中蠹事件发生，确保安全。 9、 树立服务意识，讲究职业道德，态度和蔼，定量定标，平等待