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最新整理酒店各常规宴会服务程序的培训讲义 餐饮服务程序的培训 一、服务员宴会常规服务的程序 1.导餐服务 导餐服务就是 餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、 环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。 导餐服务的准备。 掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。 了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。 了解客人的饮食禁忌与特殊要求。环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光 顾史与厨师的技艺。 (2 )导餐服务的程序。 自我介绍：介绍自己的姓名、身份及工作职责。 介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。 介绍本餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目。 对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明，并示范表演正确的食用方法。 引见本餐厅的负责人，负责人可以向客人致欢迎词。 (3 )导餐服务的技巧。 利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣，可以满足顾客的物质和精神双重需求。 介绍菜点的搭配与设计知识。 以介绍店史为题，向顾客介绍饮食文化。 以菜肴典故为题，引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。 充分发挥语言的艺术性，使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的 风俗。 2 .传菜程序 在传菜台右侧准备10个左右十净无损的长托盘及5个圆托盘。 准备银托：将十净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧， 大银托10个，小银托20个。 用固体洒精保温米饭，准备十净无损的餐具，包括40个米饭