烹饪营养学脂溶性维生素教学提纲.pptVIP

烹饪营养学脂溶性维生素;;1、性质;1、性质;2、生理功能;①促进小肠钙吸收 二羟基胆化醇与肠黏膜细胞中的特异受体结合，促进肠黏膜上皮细胞合成钙结合蛋白。 ②促进肾小管对钙、磷的重吸收 对钙、磷的重吸收以提高血钙、血磷的浓度，减少尿磷的丢失。;③维生素D内分泌系统调节血钙平衡 维生素D主要的调节因子是甲状旁腺激素、降钙素等。 当血钙降低时，甲状旁腺激素升高，通过对小肠、肾、骨等器官的作用来升高血钙水平。 当血钙过高时，甲状旁腺激素下降，降钙素分泌增加，尿中钙、磷排出量增加。;3、缺乏与过量;①缺乏原因;※②缺乏症;③过量症;※4、参考摄入量与食物来源;（三）维生素E;1、性质;1、性质;2、生理功能;①抗氧化作用;②预防衰老;③与动物的生殖功能有关;④调节血小板的黏附力和聚集作用;3、缺乏与过量;※4、参考摄入量与食物来源;（四）维生素K;1、性质;2、生理功能;3、缺乏与过量;4、参考摄入量与食物来源;三、水溶性维生素;（一）维生素C;1、性质;※2、生理功能;①促进伤口愈合;②促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性;③改善铁、钙和叶酸的利用;④作为一种自由基清除剂;3、缺乏与过量 ;※①缺乏原因;a.摄入不足;b.需要量增加;c.吸收障碍;d.药物影响;※②缺乏症;a.一般症状;b.出血症状（坏血病） ;案例分析——环血病 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东