关于厨房改进和工作安排的计划书.docxVIP

关于厨房改进和工作安排的计划书 这段时间以来，通过对本酒店后厨的观察和酒店老总的 要求，发现问题如下。 一；酒店后厨管理比较混乱； 二；后厨员工不团结； 三；人员配合不够默契； 四；员工的自我奉献精神差；个干各的，不愿意去多干 一点，没有主人翁的精神。 五；卫生不达标。 六；无谓的浪费比较大。没有做到个菜系原料的配合利 用。 七；没有好的制度去约束员工。标准不明确。 一；打破这种格局。在保证酒店正常的运作状态下，作 人员的适当调整。定一个厨师长统一安排工作。不要大厨房 内小包厨，定一个炉灶主管，荷台主管，砧板主管，面点主 管，凉菜主管。给他们一定的权利下放，定责任，分管区。 能把具体的工作落实到人。不要现在这种各自为政的局面， 用制度去管理。制度面前人人平等。争取在一个月内做到人 员调整，提高厨房的工作效率。 二；控制成本，杜绝浪费。如长明灯，长流水。原料的 处理，减少大的库存。原材料的充分利用率。 三；建立一套行之有效的奖罚制度。要有奖有罚，建议 设立一定的奖项，通过全体员工的评选，提高员工的积极性, 如；优秀员工奖，吃苦耐劳奖，，全勤奖。等。 四；每天班前会于总结每天出现的问题。小问题随时解 决。大问题开会讨论解决。 五；随时与前厅部门沟通，，及时了解客人对于菜品的 第一手信息，及时调整。 六；月底通报当月的流水和酒店的运营成本，及时发现 和有效的控制各个环节的问题。 七；安排一些员工集体参与的活动，让员工有归属感， 如月总结会。。月座谈会。 八；建立卫生检查制度，确定打扫除的时间和检查的时 间，明确一线领导需带队作评。各个主管需参加， 。 九；监督的作用。所有的制度如果没有好的监督等于形 同虚设，要有一个负责监督的团体。以上就是对酒店工作的 一些想法和计划，后附对于酒店的一些制度设想，希望领导 指导。