《超市食品安全操作规范》-食品安全操作规范2018.pdfVIP

《超市食品安全操作规范》 《超市食品安全操作规范》 《超市食品安全操作规范》 《超市食品安全操作规范》 第一章 概述 第一章 概述 第一条目的意义 为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水 第一条目的意义 为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水 平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规范。 平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规范。 第二条适用范围 该规范适用于经营有食品项目的超市、便利店和大型综合 第二条适用范围 该规范适用于经营有食品项目的超市、便利店和大型综合 超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。 超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。 第三条基本原则 本规范是建立在 HACCP、GMP 和我国相关法律基础上， 第三条基本原则 本规范是建立在 HACCP、GMP 和我国相关法律基础上， 同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的 同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的 采购、运输、储藏和销售过程中，应避免所有可能危害消费者健康的因素。 采购、运输、储藏和销售过程中，应避免所有可能危害消费者健康的因素。 本规范是推荐企业实施的实用操作手册，对企业的经营起指导作用。各企业 本规范是推荐企业实施的实用操作手册，对企业的经营起指导作用。各企业 应根据各自具体情况学习执行。 应根据各自具体情况学习执行。 第四条术语定义 生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜 第四条术语定义 生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜 食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。 食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。 初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；禽畜肉、 初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；禽畜肉、 水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。 水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。 冷冻冷藏食品 ：包括冷冻食品和冷藏食品两类。冷冻食品 ：以农、畜、水产 冷冻冷藏食品 ：包括冷冻食品和冷藏食品两类。冷冻食品 ：以农、畜、水产 原料经加工调理，急速冷冻在 －18℃以下储存并出售的食品。冷藏食品：以农、 原料经加工调理，急速冷冻在 －18℃以下储存并出售的食品。冷藏食品：以农、 畜、水产原料经加工调理，急速冷却在 4℃以下储存并出售的食品。 畜、水产原料经加工调理，急速冷却在 4℃以下储存并出售的食品。 原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。 自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。 即食食品：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作，即可食 即食食品：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作，即可食 用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷荤、凉菜、卤味等。 用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷荤、凉菜、卤味等。 P1 P1 《超市食品安全操作规范》