商品学实验手册.docx

山东英才学院 商学院 为了适应新形式下高等职业教育发展的需要，根据教育部职业技术教育中心关 于工作过程系统化课程的开发的主导思想和基本要求，密切结合经济管理、商贸类 专业的培养目标，培养生产、服务、建设第一线的高等应用型技术人才的原则，我 们编写了这本《商品学》实验手册。 本教材是与《商品学》配套的实验教学参考书，注重有关商品的基本知识传授 和质量鉴别方法的基本技能训练，努力使学生具备从事商务工作所必需的基本知识 和技能。教材定位于基础适度，应用能力强，口径适当，适应当前经济建设的需要 和社会发展，突出特色和实用性。 全书共分六部分。第一部分，介绍茶叶的感官质量审评；第二部分，介绍酒类商 品的感官质量审评；第三部分，介绍纺织纤维的鉴别；第四部分， 服装号型确定及其 质量检验；第五部分， 日用工业品质量检验，选作两个内容，一是塑料制品的感官鉴 别，二是 日用化妆品的质量鉴别与配制；第六部分，商品条码的识别与制作。 本教材结合高职高专的教育特点，围绕为生产第一线培养高层次应用型人才， 并结合多年来教学的实践经验，针对性的作了一些探讨，但其中可能有一些考虑不 周或不妥之处，敬请原谅。 § 1茶叶的感官质量审评 茶叶是世界性三大饮料之一，按照加工特点分为全发酵的红茶、不发酵的绿茶、 半发酵的乌龙茶、窨制的花茶及压制的紧压茶。 一、茶叶的分类及质量特点 1、红茶类 （1） 工夫红茶：条索紧细，滋味醇厚，香气浓郁，汤色红亮。 主要品种有祁红、滇红、川红、宁红等。 （2） 碎红茶：色泽红艳明亮，香高味浓，适宜一次性冲泡，因此宜制袋泡茶 主要品种有立顿红茶，在国际市场最受欢迎。 （3）小种红茶：福建特产。外形松散粗壮，味烈爽口，具有松烟香气 祁红茶 碎红茶 小种红茶 2、绿茶类 （1）炒青：条索紧结，汤色翠绿，香气鲜锐，滋味醇厚，收敛性强，耐冲泡 主要品种有龙井、碧螺春、日照绿等。 明前茶 龙井 碧螺春 （2）烘青：条索尚紧结，汤色黄绿，香气不及炒青鲜锐，滋味尚醇厚 主要品种有黄山毛峰、信阳毛尖等。 黄山毛峰 信阳毛尖 太平猴魁 晒青：条索松散，香气低闷，汤色乌暗。多作为紧压茶的原料。 主要品种有滇青、黔青等。 外形松散，条索粗壮，汤色棕红明亮，叶底绿叶红镶边，兼有红绿茶特点。如 铁观音、武夷岩茶、台湾洞庭乌龙等。 柚子花茶 柚子花茶 铁观音 冻顶乌龙 大红袍 4、花茶类 我国特有茶类，有助消化和兴奋神经作用。如茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶 茉莉花茶 玉兰花茶 5、紧压茶 色泽黑褐乌润，汤色橙（红），叶底黑褐粗大，便于携带、运输、储存，主要 销往边远地区，又称边销茶 沱茶普洱茶芙砖 沱茶 普洱茶 芙砖 二、茶叶的感官质量审评 1、 实验目的 学习茶叶的审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的质量状况和标准 2、 实验用具 审茶盘 审茶碗 茶道 茶海 水壶 审茶盘 审茶碗 茶道 茶海 水壶 3、实验样品 红茶：祁红、立顿碎红茶； 绿茶：龙井、碧螺春； 乌龙茶：铁观音、冻顶乌龙； 花茶：茉莉白雪龙、茉莉大白毫。 紧压茶：沱茶、普洱茶。 4、实验内容及步骤 （1）茶叶的外形审评：通过检查、观察各种茶叶的外形（指条索、整碎）、嫩度、 净度和干茶色泽，看茶叶是否合乎标准规格的要求。 分别称取标样茶及样茶 250克,放人审茶盘中，双手转动茶盘，使茶叶平伏于茶 盘中。由于茶叶的轻重程度不同，能把大小、长短、碎末等有次序的分布在不同层次。 一般粗大的茶叶，浮于上层，叫面张茶。重实较细小的茶叶或碎末多分布于下层 ，叫 下盘茶。而中层多为较匀整的茶叶，叫中段茶。用此法可以检查下脚茶、粗老茶占的 比例, 并通过检查观察茶叶的外形 （ 指条索、整碎 ） 、嫩度、净度和干茶色泽 , 看是否 合乎标准规格要求。 条索：条索主要是评比茶叶条索的紧结粗松、重实轻飘、匀整花杂、挺直弯 曲以及芽头多少，有否锋苗，以确定原料的老嫩和做工的精细程度。如龙井茶要求 外形扁平挺直。 色泽（指干茶 ） ：一般首先看色泽是否纯正 ,即是否符合该茶类应有的色泽。 然后再看色泽的深浅、枯润、明暗、鲜陈以及是否调和成花杂等。如祁红的色泽以 乌黑油润、芽尖呈金黄色者为优。凡茶叶色泽调和一致、光泽明亮、油润鲜活者 , 通 常为原料细嫩或做工精良的产品 , 其品质优良；色泽花杂、死灰枯暗的茶叶 , 多为原 料粗老或制作粗糙的产品 , 其品质较次。 整碎： 整碎主要指茶叶匀齐程度，也就是在茶叶拼配时 , 使用的面张茶、中 段茶和下盘茶的比例是否恰当。面张茶使用过多 , 汤色滋味必然较淡；下盘茶太多 , 则茶叶断碎 , 茶汤较暗, 滋味偏涩。一般要求上、中、下三档茶搭配适当 ,平伏匀齐 , 不脱节。 净度：茶叶是供人们饮用的商品 , 加工要求符合卫生质量规定。对非茶类加 杂物或严重影响品质的杂质，必须捡剔