正宗贵州酸汤锅底的制作方法.docxVIP

正宗贵州酸汤锅底的制作方法 周末花小小时间、功夫做点准备，就能品偿到有特色的美 餐了 . 用一砂锅，把少量的面粉与淘米水、半斤大米调匀，然后用文火加热不不断搅拌， 当加热到快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口，开盖子放至 24 小时。期间可每 4-6 小时将米水搅拌一次，然后加盖泡 3-4 天（阴凉处） , 待 3-4 天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。 然后滤出酵水分（大米就不能要了）加入刚刚切好的小 丁们和西红柿，加入盐 30 克，白糖 50 克再进行 1-2 天的发酵。依个人的口味， 可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。 此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。 （如果做酸汤鱼或者酸汤面 3 就可以直接用） 买红（鲜）小辣椒 150-200 克即可，洗净。与 200 克生姜和 300 克大蒜（最好是独头蒜）一起切成 1 厘米的小丁待用 ; 最小的西红柿 7-8 个（绝对不能用圣女果！！！），切成一寸见方的小块。 烹调酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，加入生姜、食盐、大 蒜、西红柿、木姜油或木姜子 ( 贵州人爱用的一种植物香料 ) —淘宝网上有卖的、盐、味精、胡椒等作料，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮 15～ 20 分钟即成美味的酸汤鱼 1 / 5 五种贵州红酸汤的做法，如何自制红酸汤 红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料，有生津、开胃、解暑的功