果蔬干制的方法及设备.pptVIP

项目一果蔬制品加工技术 0899 任务二干制品加工技米 崇一子任务二 果蔬干制方法与设备  学习目标 掌握果蔬干燥加工的方法 掌握热风干燥及其主要形式  干制方法 旬然干制 ☆晒干:晒场、晒盘、席箱,以及工作室、包装室 和贮藏室 阴干:通风良好且能避雨的凉棚,凉棚内设挂原 料的晾架或盛原料的晾盘,以及其它必要的建筑物, 例如工作室、包装室、贮藏室。  干制方法 自然干制 在自然条件下,利用太阳辐射能、热风等使果 蔬干燥的方法。自然干制方法简便,设备简单 自然干制方法可分为两种,一是原料直接接受 阳光暴晒的,称为晒干或日光干制;晒制的方法是 选择空旷通风,地面平坦之处,将果蔬直接铺于地 上、苇席或晒盘上直接暴晒。 另一种是原料在通风良好的室内、棚下以热风 吹于的,称为阴干或晾干。我国西北,特别是新疆 吐鲁番一带干制葡萄采用此法。  干制方法 自然干燥优缺点 自然干燥是一种十分经济的干燥方法,。但依 赖于天气,干燥速度慢,水分含量难以降低到 15%以下,需要大面积空地,容易被污染或被灰 尘、昆虫和鼠类侵染等。  干制方法 人于制 人王制是人控制 干燥条件的燥方 该方法可大大缩短干燥时 得發高质量的产, 且不受季节性限制,与自 然干燥相比,设备及安装 费用较高,操作技术比较 复,因而成本也较高  干制方