某餐饮公司物资采购管理制度.docxVIP

珠海市味品福餐饮管理公司 物资采购管理办法 一、 采购部门的重要性 二、 原材料采购内部管理制度 三、 米购系统工作六大B［标 四、 原材料分类采购方案 一、 采购部门的重要性 采购部门是各餐厅原物料的入口，也是餐厅降低成本提高毛 利管理的第一道关口。餐厅毛利是整个餐厅的重要经济指标，它 决定了各餐厅的盈亏，而控制毛利的重要环节是降低原材料的直 接成本，与控制原材料的投入总虽，这需要生产部门与采购部门 的通力合作，生产部门合理计划，采购部门严格把关。 采购部门是关系公司发展与壮大重要部门之一，它直接对各 餐厅的仓库库存情况进行监督，更有效的控制浪费，从而使各餐 厅能实现“低成本”、“高指标”、“高质虽”的生产效果。因此, 采购部门是监控毛利的重要管理部门，它直接对餐厅的毛利状况 负责，各餐厅必须充分配合采购部门的工作，并接受采购部门的 监督。 二、 原材料采购内部管理制度 采购部门是公司生产与发展的重要环节，所以，公司内部控 制系统必须对采购业务进行严密的监控，制定规范的管理制度。 餐饮采购业务主要由采购干货、粮油、鲜货、冻品、低值易 耗品、大小厨具等组成。这通常包括“签订供货合同”、“下订单”、 “验收原材料入库”、“结算支付货款”等四个环节，公司根据实 际情况制定如下要求： 1、 采购内部控制要求 “计划”、“订货”、“验收”、“结算”等各个采购环节 必须分工负责； 采购员除特别授权外，不得随意更改采购内容，只能 按申购单的品种、规格、数虽进行采购； 采购的原材料必须经验收方可入库； 保持高效的采购，验收和运输程序； 采购付账款明细账与总账应定期核对并保持账目的一 致； 采购过程中的损耗或有腐败等情况必须查明缘由，该 由采购员承担责任的，公司不承担任何损失。 2、 采购内部控制方法 采购前，餐厅生产部门开具一式两联的“申购单”写 清原材料物资名称、 规格、数虽、要求到货的时间及用 途等内容，经餐厅经理签字确认后， 采购员按相应的规 定采购原材料及时送到餐厅验收。 除鲜菜以外的采购要签订“采购订货单” ，以此规范采 购活动，经采购部门负责人核实货品价格、 质虽、产地、 规格等相关资料符合要求后， 方可提货。零星物品的采 购可临时办理。“采购订货单”是采购活动的一种业务 执行凭证，也是购销双方应同遵守的契约。 这样不仅使 采购业务开始时就置于计划控制之下，而具有利于在任 何时候、任何环节对整个采购业务进行查询。 采购原材料到达时应填写“入库单”，仔细验收方可入 库。验收人员应对照销售单位的发货票据， 对每种原材 料的规格、数虽、质虽等严格查验，在确保一致的基础 上方可入库，“入库单”是证明材料验收入库的会计凭 证，“入库单”由验收入库的人员填制， 采购确认签字， 交会计部门核算。 严格的验收制度，便于考核采购人员的工作质虽，划 清采购部门与各餐厅仓库之间的经济责任， 确保入库的 准确性，安全性。 规范审查制度，严格审核采购业务的各种凭证，会计 部门在正式记录采购业务， 支付货款前，应对各有关部 送来的各种原始凭证，包括发货票、运费收据、入库单 及订货单进行认真的审查、 核对，如准确无误，在此基 础上，才能编制付款凭证，再由出纳结算支付货款。 三、米购系统的六大工作目标 1、 及时准确、保质、保虽供应各餐厅的生产原材料，确保 生产正常运转； 2、 控制采购虽及仓库贮存虽，杜绝浪费，坚持四个原则： 坚持建立健全的采购计划，不盲目采购； 坚持“比质比虽、择优进货、精打细算”使所购原材 料价廉物美，减少不必要浪费； 坚持“勤进快销、以销定进”的原则； 坚持了解原材料的供应情况，防止大起大落。 3、 控制采购单价，降低生产成本，做到“四熟悉” 、“一晓 通” 熟悉公司标准化生产用具单及干货及调料单； 熟悉原材料的品名、品级和用途； 熟悉原材料的产地、季节； 熟悉各餐厅的生产计划与库存情况； 通晓鉴别各种原材料质虽优劣的一般标准。 4、 提供市场行情指引，配合餐厅制订生产计划，提供可靠 数据； 5、 合理安排采购计划，控制采购车行程，全面降低采购成 本； 6、 全理安排采购资金，规范货款结算流程与供货商建立长 久合作关系，最终实现互获互利的目的。 四、原材料采购方案 1、 采购员的选择 采购是一门学问，更是一门艺术，它包含的内容博大精深， 餐厅原材料的采购价值不高， 但品种繁多，复杂琐碎，难以掌握 因此采购员的素质和品德是选择的首要条件，具有一定的业务水 平是第二大因素，众所周知，采购是“良心活” ，如果采购员为 人不诚实，不能吃苦耐劳，公司将受很大损失，所以，公司必须 招聘符合要求的采购员。 2、 采购业务目前发展状况 为了公司的长远发展，公司正着手建立配送中心。负责各餐 厅干货、粮油、鲜菜、肉类、冻品及低值易耗品等原材料的“一 条龙