生物化学：蛋白质的超二级结构和结构域.ppt

（二）蛋白质的超二级结构和结构域 超二级结构类型 卵溶菌酶的三级结构中的两个结构域 平行?-折叠的结构比较（a） ?-园桶形排布，（b）马蹄形排布 （三） 蛋白质的三级结构 肌红蛋白三级结构 核糖核酸酶三级结构示意图 （四）蛋白质的四级结构 血红蛋白四级结构 烟草花叶病毒外壳蛋白四级结构的自我组装 二、维持蛋白质分子构象的作用力a.盐键 b.氢键 c.疏水键 d.范得华力 e.二硫键 第四节 蛋白质的分子结构与功能 一、一级结构与功能的关系 细胞色素Ｃ 　不同种的细胞色素Ｃ由104－114个氨基酸残基组成，有38氨基酸是各种生物共有的。从图3－17可知：亲缘关系越近，氨基酸差异数越少，其结构越相似。 说明一级结构中氨基酸残基的顺序固然重要，但并不是每个氨基酸残基的位置都不能变。 不同生物与人的Cytc的AA差异数目 不同生物来源的细胞色素c中不变的AA残基 2、血红蛋白分子病 二、蛋白质的构象与功能关系 猪胰岛素原激活成形成胰岛素示意图  2、血红蛋白： 1）结构： 血红蛋白由四个亚基组 成（α2β2）　 2）血红蛋白输氧功能和构象变化 3）影响血红蛋白与氧亲和力的因素 H＋和CO2的影响：（Bohr效应） 　　在生理PH范围内，降低PH可使血红蛋白与氧的亲和力降低；恒定PH条件下，增加二氧化碳的浓度，也能降低血红蛋白与氧的亲和力。　　 2,3－二磷酸甘油酸的影响 　　当红细胞中无2,3－二磷酸甘油酸时，血红蛋白与氧的亲和力强；当2,3－二磷酸甘油酸与血红蛋白结合后，极大地降低血红蛋白与氧的亲和力。 　 血红蛋白与氧结合后，亚铁离子的价数不变，这是血红蛋白的一个重要性质。如果Fe2+氧化成Fe3+血红蛋白与氧结合的部位就被水取代。 3、免疫球蛋白 第五节　蛋白质的重要性质 谷胱甘肽 二、蛋白质两性解离性质和等电点 三、蛋白质胶体性质 四、蛋白质的沉淀 　 2、有机溶剂沉淀（pH＝pI） 降低溶液的介电常数，破坏蛋白质周围的水化膜。有时使蛋白质变性 3、重金属盐类沉淀（pHpI） 　　重金属离子带正电荷与带负电荷的蛋白质结合形成沉淀。蛋白质变性 4、生物碱试剂和某些酸类沉淀（pHpI） 　　生物碱试剂和某些酸带负电荷与带正电荷的蛋白质结合成沉淀。蛋白质变性。 5、加热变性沉淀（pH＝pI） 破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性。 蛋白质变性和沉淀反应是两个不同的概念 变性的蛋白质不一定沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性 五、蛋白质变性与复性 核糖核酸酶变性与复性作用 六、蛋白质的紫外吸收光谱 七、蛋白质主要呈色反应 双缩脲反应 简单蛋白质分类 结合蛋白质分类 问答题和计算题 课堂练习答案 2、简述研究核酸、蛋白质一级结构的意义。 问答题： 1、已知Glu 的α-COOH、 α-NH3+和R基团的pk分别为2.19、 9.67和 4.25 。回答下列问题： 1）写出Glu在PH由强酸性变成强碱性的解离过程 2）在等电点时Glu以何种形式存在 3）计算其等电点 4）PH分别为1、3、5、7、9、12时氨基酸向电场中什么方向移动？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2、测定1种细菌七肽的氨基酸顺序。经分析，它的氨基酸组成是：Lys1 Pro1 Arg1 Phe1 Ala1 Tyr1 Ser1。经胰凝乳蛋白酶作用前，此肽不与DNFB反应。经胰凝乳蛋白酶作用后，此肽水解为2个肽A和B，A肽的氨基酸组成分别为Ala1 Tyr1 Ser1，B肽为Lys1 Pro1 Arg1 Phe1 。A肽和B肽分别与DNFB反应产生DNP-Ser和DNP-Lys。此七肽与胰蛋白酶反应，同样能生成2个肽，它们的氨基酸组成分别为Pro1 Arg1 和Ala1 Tyr1 Ser1 　Lys1　 Phe1 。写出该七肽的氨基酸顺序。 3、为什么说蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体？ 4、、试比较Gly、Pro与其它常见氨基酸结构的异同，它们对多肽链二级结构的形成有何影响？ 5、试举例说明蛋白质结构与功能的关系（包括一级结构、高级结构与功能的关系）。 名词解释 等电点（pI） 肽键和肽链 肽平面 一级结构