柠檬戚风蛋糕.doc

\o 适合夏天吃的蛋糕----柠檬戚风蛋糕 柠檬戚风蛋糕 食材明细 \o 蛋黄的更多做法 蛋黄? 3个 \o 细砂糖的更多做法 细砂糖? 55克 \o 色拉油的更多做法 色拉油? 21克 \o 凉开水的更多做法 凉开水? 21毫升 \o 低筋面粉的更多做法 低筋面粉? 48克 \o 蛋白的更多做法 蛋白? 3个 \o 鲜柠檬汁的更多做法 鲜柠檬汁? 12毫升(一大勺差一点) \o 柠檬皮屑的更多做法 柠檬皮屑? 半个(或一个) 非常适合夏天吃的蛋糕,清爽不腻.真是飘飘欲仙啊.而且不用搭配奶油,果酱,它本身的味道就已经很无敌啦,制作也很是简单,新手都可以试试,这款戚风蛋糕适合做蛋糕卷,和单独吃,没有试过当奶油蛋糕胚,有兴趣的筒子可以试试.估计问题不大.烤完后立即倒扣在网架上晾凉. 1 材料大集合,并分开蛋清和蛋黄,烤盘垫上油纸(用活底烤模的可不垫) 2 蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化 3 在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀 4 把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀 5 将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀 6 在蛋黄液中筛入低筋面粉, 7 用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋 8 开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打 9 蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打 10 蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打 11 搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可 12 取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀即可 13 将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里.(或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀 14 将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入以预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右 15 烤好取出后,倒扣在网架上晾凉. 小贴士 1.烤箱一定要事先预热好.2.蛋黄液里筛入面粉后,一定要以不规则的方向搅拌均匀3.蛋白的打发对于新手来说,一定要在打发蛋白时多停下来检视一下,以免打发过头4.蛋糕出炉后立即倒扣5.忘记说了,柠檬皮可根据自己的喜好放多放少,我就放了一整个的柠檬皮,味道很不错,柠檬味足.柠檬汁12毫升的量可以根据量勺的15毫升勺子来估量一下就行了.