餐饮服务食安全操作规范.pptVIP

餐饮服务食品安全 操作规范  内容概要 (共5章46条) 总则 2)机构及人员管理 (软件 3)场所与设施、设备(硬件 4)过程控制 (行为 附则  第一章总则 第三条餐饮服务提供者的法定代 表人、负责人或业主是本单位食品 安全的第一责任人,对本单位的食 品安全负法律责任。  第一章总则 第四条鼓励餐饮服务提供者建立 和实施先进的食品安全管理体系,不 断提高餐饮服务食品安全管理水平。 第五条鼓励餐饮服务提供者为消 费者提供分餐等健康饮食的条件。  第一章总则 第六条本规范下列用语的含义 (一)餐饮服务: (二)餐饮服务提供者:指从事餐饮 服务的单位和个人。 (三)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、 饭庄等) (四)快餐店 (五)小吃店:  第一章总则 (六)饮品店:指以供应酒类、咖啡、茶 水或者饮料为主的提供者。 甜品站:指餐饮服务提供者在其餐饮主 店经营场所内或附近开设,具有固定经营 场所,直接销售或经简单加工制作后销售 由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品 为主的食品的附属店面。 (七)食堂  第一章总则 (八)集体用餐配送单位:指根据集体服务 对象订购要求,集中加工、分送食品但不提 供就餐场所的提供者。 (九)中央厨房:指由餐饮连锁企业建立的, 具有独立场所及设施设备,集中完成食品成 品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服 务单位的提供者。 (十)食品:  第一章总则 (十一)凉菜(包括冷菜、冷荤、熟 食、卤味等): (十二)生食海产品 (十三)裱花蛋糕: (十四)现榨饮料: (十五)加工经营场所: (十六)中心温度: (十七)冷藏