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TECHNI
IC COLLEGE OF AGRICULTURE AND FORESTRY
餐饮管理与服务
提纲
⑦②
课程目标
学情分析
课程资源
学法教法
教学设计
努力方向
1.课程目标
1.1课程设置依据
专业调研
4
企业调研
专家研讨
政府规划分析
人才需求调研
指明办学方向
电话访谈
行业企业调研
明确人才需求
及培养规格
络
学院专业调研
决定错位发展
毕业生回访
酒店管理专业典型工作岗位群
康乐
客房
营销
餐饮
前厅
岗位群分析
中高层管理者
基层管理人员
线服务人员
课程内容的建构和实施
社会需求
行业调研
专业定位
岗位(群)
典型工作任务
建立多元评价反馈机制
职业能力分析
知识技能分析
学生顶岗实训或就业
教学内容选取
课程内容的建构和实施
课程组织实施
12课程教学目标
掌握餐饮服务的基刺知识作的各种能力
知识目标
握餐饮管的基础理诊管理能办素养
第三阶段解鳋铁业的发展现状及趋势饮问题的能力。
素质目标
第二阶段
知识目标
第一阶段
能力目标
1.课程目标
13课程定位与性质『酒店管理专业核心项目课
位实
校内实训基地
训十工作岗校外+校内实训基
顶岗实训+综合技能
餐饮管理与服务
模块课程+岗位技能
顶岗实训+专项技能
公共基础+基本技
1-2学期
3学期
4-5学期
6学期
1阶段
阶段
阶段
4阶段
14教学模块分配及重点、难点的确立
课程总学时:64学时
课程难点
学习模块一32
学习模块二2
学习模块三10
务1:托盘4任务1:餐饮业概2
任务1:餐饮成本管理6
任务2:铺台布4
任务23餐饮知识
任务2:餐饮战略管理4
任务3:餐巾折花
任务3:餐饮计划管理4
住
4:酒水服务
任务4:餐饮采供管理4
任
5:菜肴服务
任务5:厨房生产管理6
任务6:摆台4
任务6:餐厅管理
任务71中西餐饮服务6
2学情分析
对专业认识不足
进行详实的职业分析
学习主动性较弱
·组织设计富有针对性的课程内容;
理论结合实际,精讲多练,注重
实训实践;
学习兴趣欠缺
因材·重视培养学生的职业能力
施教
结合行业调研和社会需求结果,
使学生明确学习目的;
学习目的不明确
·教学中多用正面激励的方法。
渴望得到认可和赞赏
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