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餐饮部知识问答题 1.安全防火的“三知”“四会”分别是甚么? 三知:知消防器材所在位置;知电闸所在位 知安全疏散口所在 四会:会报警;会使用灭火器材;会救初级火灾; 会自救逃生。 3遇到火灾能不能乘坐电梯逃生?为什么? 不能。因为电梯直通大楼各层,烟雾、高温 执 容易漏入,在高温的作用下,可能因失控 或变形而不能运行  ●5如何正确使用灭火器? ●答:灭火时手提或肩扛灭火器,快速感到 着火现场的同时,拔下灭火器上的保险栓 再距离火源3米左右,一手握住喷嘴根部 另一手压下压把儿,选择顺风位置,对准 火源根部,由远及近的喷射,直至火被 灭为止。  ●7.消防日是11月9日。 8.下班后,“三关,两锁,一检查”的内容是什 么? 答:关水、关电、关气;锁门、锁柜;检查有无 隐 11.餐具的卫生标准是什么? 千、涩  ●13烟头为什么会引起火灾? ●答:因为燃着的烟头表面温度为200—300 度,其中心温度可达700—800度,而一般 可燃物的燃点都低于这个温度,所以容易 发生火灾  14.支票的有效期是多少天? 答:有效期为7天。 15香菜加到鱼翅里的作用是甚么? 答:有调色、提香味的作用。 16红醋加到鱼翅里的作用是甚么? 答:有软化鱼翅、促进消化的作用 17银牙加到鱼翅里的作用是甚么 答:有清口的作用 18清正大闸蟹的酱料是甚么? 答:姜粒红醋。 19大闸蟹吃后喝姜茶的作用是甚么? 答:有暖胃、去寒的作用。 20.万寿果又叫什么? 答:又叫木瓜。  ●21冰镇芥兰的酱料是甚么? 答:芥辣豉油 22.辽参又叫什么? 答:又叫刺参。 ●23瑶柱是甚么? ●答:是晾干的元贝。 24.鱼翅常见的做法有哪些? ◎答:红烧、高汤、干捞、万寿果炖、清汤、 桂花炒  25最好的鱼翅是甚么? 答:天九翅 26.燕窝是怎样形成的? 答:是金丝燕的唾液凝结而成。 27.烹饪方法中的“焗”是怎样做的? 在灼和炒的前提下,配上原汁原料 ●28.烹饪中的“爆”怎样理解? ●答:用猛火炒,时间短,吃时有脆口的感觉,带 铁锅油味 29烹饪中的“浸”怎样理解? 间,把整个食物放在其中烫旅度在65-90度之 ●答:分水浸和油浸两种。浸的  30.烹饪中的“灼”怎么理解? 答:是烧开的水迅速把食物烫热 31啤酒是以什么为原料? 答:以矿泉水、优质麦芽、大米、啤酒花为原料。 32燕京纯生的度数是多少? 答:是4度 33.洋酒中字母“V代表什么? 代表非常。 34洋酒中字母“S代表什么? 答:代表高级 35洋酒中字母“O代表什么? 答:代表陈年  36洋酒中字母“P代表什么? 答:代表淡色的。 ●37洋酒中字母“X代表什么? 代表特醇。 ●38小炒菜的计量单位是甚么? 例、中、大” 39点心的计量单位是甚么? 是“打 40汤的计量单位是甚么? 是“鼎、例、中、大、位 °41.啤酒的保质期是多久? 答:是12个月  42给客人斟到酒水时应注意什么? ●答:酒标朝向客人,到酒水速度适中。 43.上毛巾应注意什么? ●答:要注意毛巾湿度、是否干净、有无破损、是 否有气味。 44.可乐、雪碧的保质期是多久? 答:是18个月。 45托盘的作用是甚么 答:方便服务员服务,使服务更迅速、便捷 6绿茶的功效是甚么? 答:生津止渴、消食化痰、明目醒脑