餐饮部的地位和作用详解.pptVIP

LOGO 第一章饭店餐饮前台概述  mo第一节餐饮部的地位和作用 教学目标 1.了解餐厅及餐饮服务的概念 2.了解餐饮服务的特点 3.认识饭店餐饮部 4.理解并认识到餐饮部在旅游饭店中的地位和作 用 教学重点:餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 餐饮服务的特点 Page 2  LOGO 餐厅及餐饮服务的概念 (一)餐厅 餐厅或餐馆( Restaurant),是通过出售菜肴、酒水及 相关服务来满足客人饮食需求的场所。开设餐厅必须 (1)具备一定的场所,即具有一定的接待能力的餐饮 空间和设施。 (2)能够为客人提供菜肴、饮料和服务。 (3)以盈利为目的 Page 3  LOGO (二)餐饮服务 餐饮服务,是指客人在餐厅就餐的过程中,由餐厅工作人 员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便 就餐的一切帮助 1.餐饮服务的内容 (1)辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。 (2)使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。 (3)明显的服务。即消费者感觉到的各种利益。 (4)隐含的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的 特征。  LOGO 2餐饮服务的特点 (1)餐厅销售的主要是服务而不是实物 2)服务对象的广泛性 (3)餐饮服务的同步性、无形性、差异性和一次性 (4)服务标准规范统 Page 5  LOGO 3.餐饮服务的基本功能 满足需求 推销产品 制作到销售 4.餐饮服务的原则 物有所值原则:质价相符,物超所值 主随客便原则:抓住心理,保持特色 ■顾客至上原则:满足“合理”需求 Page 6  LOGO 二、饭店餐饮部概述 (一)概念 饭店餐饮部是一个职能部门,是饭店生产和销售饮食产品, 为宾客提供相应服务的部门。 (二)餐饮部在饭店中的地位 1、是饭店满足客人基本生活需求的主要服务部门 ■2、餐饮部的收入是饭店营业收入的主要来源之 3、餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分 4、餐饮部是平衡饭店经苢中季节性差异的重要手段之  LOGO (三)餐饮部的经营特点 1、餐饮生产的特点 2、餐饮销售的特点 (1)销售量受餐饮活动场所的限制 (2)销售量受时餐时间的限制 客人一日三餐是有一定的时间性的。 (3)销售以现金为主,毛利率高,资金周转快 ■(4)餐饮部门固定成本高,投资比重较大 Page 8  镐。节餐饮部的组织结构职能和员工素质 教学目柯 熟悉餐饮部的组织机构和相关部门业务关系;明确餐 饮服务人员应具备的思想素质、业务素质、身体素质和心 理素质,使学生具备良好的餐饮服务人员的基本素质。 教学重点 餐饮服务人员的业务素质 教学难点 培养学生具备良好的餐饮服务人员基本素质 Page 9  LOGO 餐饮部的组织机构职能(见书) Page 10