餐饮服的务人员的素质要求.pptVIP

第二章 餐饮服务人员素质要求  第二章餐饮服务人员素质要求 ☆第一节餐饮服务人员的◆第三节餐饮服务人员的 职业形象 职业心理素质 仪表、仪容、仪态 良好的性格 餐饮服务中的礼貌礼节 出色的能力 心第二节餐饮服务人员的 职业道德及意识 餐饮服务人员的职业道德 餐饮服务人员的职业意识  第一节餐饮服务人员的职业形象 、仪表、仪容、仪态 (一)良好的仪表、仪容 1、仪表、仪容的概念 心仪表:主要包括人的服饰、个人卫生等外 观体现,着重在精神面貌和着装方面 心仪容:指人的容貌,普重在修饰方面  2、仪表仪容的基本要求 仪表仪容的基本要求 仪表要求 仪容要求 精神面貌 头发 服饰 面部 佩戴(工号牌、首饰 手部 鞋袜 香水 个人卫生  (1)仪表要求 ◆1)精神面貌:表情自然、面带微笑、亲切 和蔼、端庄稳重、落落大方、不卑不亢。 给人以亲切而可信赖的印象  2)服饰:工作场合着工作制服 心尺寸合适,忌裤短袖长领子紧 心裙长至少盖住大腿的三分之二 冷保持整齐清洁,熨烫笔挺; 今忌衣服口袋鼓鼓囊囊 今衬衣必须扎在裤内、裙内; 领带、领结要按规定系好; 今随时检查,有污渍和破损的要 及时清洗和更换。  3)佩带 工号牌:统一印制,并佩带在规定的部位上( 般戴在左胸); 首饰:不戴戒指、项链、耳环、手镯等装饰物品 4)鞋袜 ◆鞋:一般穿黑色的皮鞋或者布鞋。皮鞋要经常擦 拭光亮,布鞋要无破损; ◆袜子:具有衔接裤子和鞋的作用 颜色一般与裤子、鞋颜色相同或者相近 短裙穿长袜,长裤着短袜,袜口不要露在裤子或者裙子之外 袜子要每天换洗,穿着时无破损  (2)仪容要求 1)头发 女士:一般留短发,要求不染彩色,梳理整齐,清洁 无异。如留长头发上班时间应将长发束扎起 男士:发不过耳,长不过领 心2)面部 要求面颜容光焕发,充满活力; 女服务员应化淡妆,口腔清洁无异味; 男服务员要常修面,不留胡须和大鬓角  3)手部:不留长指甲,不涂指甲油 ◆4)香水:切忌使用浓郁刺鼻的香水 ◆5)个人卫生 保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁,口腔的清新 勤理发、洗头、修面; 勤洗澡、更衣; 勤剪指甲、勤洗手; 不可在餐厅有客人的地方化妆和梳头,整理仪容应到 指定化妆间或更衣室。  (二)规范的服务仪态 1、仪态的概念 站姿 令仪态:是指人在行为 中的姿态和风度。着(手势 走姿 重在举止方面 服务仪态 蹲姿 坐姿