餐饮礼的仪 31页.pptVIP

餐做礼仪 6M原则: money meeting menu manner music mood 餐饮适量原则  西餐礼仪  (1)开胃菜(前奏) 所谓开胃菜,即用来打开胃口之物,它也称西 餐的“头盆”或“头盘”。在西餐里,它往往不被 列入正式的菜序,而仅仅充当着其“前奏曲 在大多数情况下,开胃菜是由蔬菜、水果、海 餐 鲜、肉食所组成的拼盘。它多以各种调味汁凉拌而 成,色彩悦目,口味宜人。 (2)面包 在西餐正餐里所吃的面包,一般都是切片面( 包,或是需要当时从整个的大面包上切片而食。有 顺 时,也有刚刚烤好的小面包。在吃面包时,通常讲 究可根据个人嗜好,涂上各种黄油、奶酪和果酱。 (3)汤(序幕) 西餐之中的汤,大都口感芬芳浓郁,具有很好 的开胃作用。按照传统的说法,汤是西餐的“开路 先锋”。只有开始喝汤时,才算正式开始吃西餐 常见的汤类有白汤、红汤、清汤,等等②  4)主菜(主角) 西餐里的主菜有冷有热,应以热菜为主角。在 比较正规的正餐上,大体上要上一个冷菜,两个热 菜。两个热菜之中,还应讲究应当一个是鱼菜,另 一个肉菜。有时,还会再上一个海味菜。其中肉菜 必不可少,而且往往代表此次用餐的档次和水平。 (5)点心 吃过主菜后,一般要上一些诸如蛋糕、饼 干、吐司、馅饼、三明治之类的小点心,供没 有吃饱的人借以填满肚子。吃饱的人,也可以 不吃点心 (6)甜品(消道) 吃毕点心,接着要上甜品。最常见的甜品 有布丁,冰淇淋,等等。  在西餐用餐时,越是正式的场合,越是重 要。西餐的座次问题,更多表现为位次问题。 在西餐用餐时, 越是正式的场合 越是重要。西餐 的座次问题,更 多表现为位次 题  座次排列的规则 (1)女士优先 在排定用餐位次时,尤其是安排家宴时,主 位一般应请女主人就座,而男主人则须退居第 二主位。 (2)恭敬主宾 即使用餐来宾之中有人在地位、身份、年纪 方面高于主宾,但主宾仍是主人关注的中心 在排定位次时,应请男、女主宾分别紧靠着 主人和男主人就座,以便进一步受到照顾。 (3)以右为尊 就某一特定位置而言,其右側之位理应高于 其左侧之位。例如,应安排男主宾坐在女主人 右侧,安排女主宾坐在男主人右侧。  彦次排列的规则 (4)距离定位 西餐桌上的尊卑,往往与其距离主位的远近 密切相关。距离主位近的位子高于距离主位远 的位子。 (5)面门为上 面门为上,又叫迎门为上,它所指的是,面 对餐厅正门的位子,通常在序列上要高于背对 餐厅正门的位子。 (6)交叉排列 男女应当交叉排列,生人与熟人也应当交叉 排列。这要求用餐者最好是双数,并且男女人 数应当各半  座次排列的详情 (1)长桌:男女 在长桌中央对而而坐 ①女主人 长桌:餐桌两端可以坐人,也可以不坐/动于①。于两侧时位次的排 )长桌:男女主人分坐 ④男主人② 小贴士 ④ 男主人  次排列的详情 (5)方桌:以方桌排列位次时,就坐于餐桌 四面的人数应当相等。在一般情况下,一桌 共坐8人,每侧各坐2人的情况比较多见。在 进行排列时,应使男、女主人与男、女主宾 对面而坐,所有人均各自与自己的恋人或配 坐成斜对角。 男主宾女主人 女宾甲 女宾乙 男宾乙 男宾甲 男主人女主宾 动手达人