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五、简答题 1、简答激素的生理作用是什么 ? ）、通过调节蛋白质、糖、脂肪、水、盐等代谢，为生命活动供给能量，维持代谢的动态平衡； ）、促进细胞的增殖与分化，确保各组织、各器官的正常生长、发育、以及细胞的更新； ）、促进生殖器官的发育成熟、生殖功能，以及性激素的分泌和调节； 4 ）、影响中枢神经系统和植物性神经系统的发育及其活动， 与学习、 记忆及行为的关系； 5）、与神经系统密切配合调节机体对环境的适应。 2、食品污染的原因和常见污染的种类。 食品污染的主要原因有二： 1、是由于人的生产或生产活动是人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染。各种有害污染物被动物或植物吸收、 富集、转移，造成食物或食品的污染； 2、另一种是食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。 3、简答膳食营养素参考摄入量的概念？ 膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在推荐的营养素供给量基础上发展起来的，包括四项内容，即平均需要量、推摄入荐量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 4、婴儿添加辅食的原则？ 1 ）、逐步适应 2 ）、由稀到稠  3 ）、量由少到多  4 ）、因人而异 5、食品杂物污染的途径有哪些 ? 1 ）、生产时的污染； 2) 、食品储存过程中的污染； 3) 、食品运输过程的污染； 污染 5) 、掺杂掺假 6、简答老年人的生理特点有哪些 ? 1 ）、代谢功能降低 2 ）、消化系统功能减退 3 ）、体成分改变 4 ）、器官功能改变 5 ）、心理问题 6 ）、中老年妇女的特殊生理改变 7、人体必需氨基酸有几种 ?分别是什么？ 九种。 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、 苏氨酸、色氨酸、组氨酸、缬氨酸 8、目前我国保健食品常用的功效成分？ 1）蛋白质和氨基酸类； 2) 、具有保健功能的碳水化合物； 3) 、功能性脂类成分 4 ）、具有保健功能的微量营养素； 5) 、功能性植物化学物 6) 、益生菌  4) 、意外 9、幼儿膳食的基本要求是什么？ 1) 、营养齐全、搭配合理 2) 、合理加工与烹调 3 ）、合理安排进餐 4 ）、营造幽静、舒适的进餐环境 5 ）、主意饮食卫生 六、论述题 1、论述《中国居民平衡膳食宝塔》 （ 2007）的内容及含义？ 膳食宝塔共分五层， 包含每天应摄入的主要食物种类。 膳食宝塔利用各层位置和面积的 不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入 250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入 300g~500g 和 200g~400g ；鱼、禽、肉、蛋 等动物性食物位于第三层，每天应摄入 125g~225g（鱼虾类 50g~100g，畜、禽肉 50g~75g， 蛋类 25g~50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和 相当于干豆 30g~50g 的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过 25g 或 30g，食盐不超过 6g。由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食 宝塔没有建议食糖的摄入量， 但多吃糖有增加龋齿的危险， 儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《指南》中也有说明。 新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是 膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、 环境温度、 身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水 1200mL（约 6 杯）； 在高温或强体力劳动条件下应适当增加。 饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。 饮水应 少量多次， 要主动， 不应感到口渴时再喝水。 目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体 育锻炼， 应改变久坐少动的不良生活方式， 养成天天运动的习惯， 坚持每天多做一些消耗体 力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行 6000 步以上的身体活动，如果身体条件允 许，最好进行 30 分钟中等强度的运动。 2、论述营养素参考摄入量（ DRIs）及其指标和内容 概念 膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在推荐的营养素供给量基础上发展起来的，包括四项内容，即平均需要量、推摄入荐量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 意义 1 、平均需要量。是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。 、推荐摄入量： RNI 相当于传统使用的膳食营养素参考摄入量，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。 3 、适宜摄入量：当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出 EAR， 因而不能求得 RNI 时，可设定适