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山茶油—炒菜用油六个误区 炒菜用油六个误区，再好的油也变坏。 油是中国人厨房里必不可少的东西，我们靠它来为食物提供香味，少了它， 我们的餐桌将变得索然无味。同时，人体的健康也离不开它。它能够为我们提供 能量、各种脂肪酸与维生素 E，同时许多脂溶性的营养物质也需要它才能更好的 吸收。 不过，再好的东西如果使用不当，也会造成负面后果。目前中国代谢综合征、 心脑血管疾病、癌症等疾病的发生率逐年上升，很大程度上是由于现在的人们缺 乏一些对于烹调油的选购与使用知识。如果我们都能够正确、适量地使用烹调油， 那么我们的健康就会多一份保障。 　　大家来看看，下面的这些用油误区，你占了几项? 　　1、大桶油 　　现在一来到超市卖油的货架旁边，满眼看到的全都是大桶的烹调油，有 1L、 1.25L、1.8L 各种规格不等。而另一方面，消费者对此也十分受用，经常一桶甚 至几桶地往家里买。一来是为了便宜，二来也是图个方便。殊不知，这样的购油 习惯可能为自己和家人的健康埋下了多大的隐患。 　　植物油中 99% 以上的成分是脂肪，脂肪是一种很容易氧化变质的物质。家 里买回的食用油，从打开盖子的那一刻起，就开始了其氧化酸败的过程。一桶油， 如果 3 个月内没有吃完的话，里面就充斥着大量的过氧化物，即我们常说的自由 基。人食用之后，就会加速机体衰老，甚至诱发癌症。 　　建议：不要被商家的价格与促销蛊惑，尽量购买小瓶装油，开盖后的食用油 最好在 1 个月内吃完。在储存油时，要尽量隔绝空气、水汽以及避光。 　　2、不换油 　　普通中国人的概念中很少有“换油”的概念，一般人的习惯都是或看价格，或 看品牌，即要么买更便宜的，要么买更熟悉的。殊不知，这种专一的心理，在选 择烹调油时，是要不得的。我们家庭用油，最好要“经常换” 。原因有二： 　　首先，经常换油，营养会更全面。不同油料作物制成的油，其营养成分是不 一样的。经常更换食用油的品种，能够满足人体对营养更全面的需要。 　　其次，经常换油，能够规避食品安全的风险。目前中国食品安全状况不容乐 观，如果某种食用油出现了食品安全问题，那么受害最大的，就是单一食用该种 食用油的消费者。经常更换不同原料、不同品牌的油，能够将自己受到食品安全 影响的风险降到最低。 　　建议：购买小瓶装油，每次吃完后，再购买另一个品牌、另一个品种的食用 油。 　　3、调和油 　　许多人受到广告宣传的影响，觉得调和油将多种植物油按比例混合，是一种 十分健康的油，故而对调和油十分钟情。但实际上，商家调制出的调和油不一定 真的足够好。 　　制油原料不同，导致油的品质不同。通常我们认为亚麻籽油、橄榄油、茶籽 油是高品质的油，大豆油、花生油是一般的普通油，菜籽油、棉籽油属于品质稍 低的油。由于目前还没有很好的办法测出调和油中，各种种类的油的含量与比例， 所以这就给了商家们一个钻空子的好机会。 　　市面上出售的调和油，经常会打着“橄榄调和油”的旗号，卖那种“一点点橄榄 油+大量的普通品质甚至低品质油”的产品。而不明真相的消费者又没有办法知道 自己吃的是什么，最终花了冤枉钱。 　　建议：调和油固然好，但是商家不可信，最好的办法还是多吃不同种类的油。 如果有条件，可以买回不同种类的油，自己调制调和油。 　　4、大量油 　　“油多才香”，这似乎成了许多人的共识。所以我们经常看见这样一幕，在厨 房里，厨师毫不吝惜地向锅里倒油;餐桌上，每盘菜中里都有着汪汪的一层油。 　　没错，这样做出的菜肴的确很香，很好吃。但我们吃下去大量油的时候，同 时也吃走了健康。植物油中含脂肪 99% 以上，1g 脂肪能够产生 9kcal 的能量， 比人体另两种产能物质(蛋白质和碳水化合物)产能的能力之和还要多。长期“坚持” 这样的高油饮食，如果不配以适当体力活动，首先发生的就是体内脂肪的堆积。 再之后，高血脂、动脉硬化、高胆固醇、心脑血管疾病就都通通找上门了。 　　建议： 《中国居民膳食指南》建议，中国居民每人每天烹调油的用量不得超 过 25g 或 30g(基本上相当于家用汤匙三汤匙的量)。我们应该养成清淡饮食的习 惯，烹饪时多采用蒸煮炖凉拌等做法，少吃煎烤炸食物，在炒菜时尽量少放油。 　　5、高温油 　　许多人在做菜时有这么个习惯，将油倒入锅中，等到油冒烟后才开始加入原 料。这么做的后果就是让我们吃入许多致癌物质。 　　现在市面上常见的食用油都经过高度的凝练，杂质很少，所以并不容易产生 油烟。许多油的发烟点都在 205~215 摄氏度左右。也就是说，如果炒菜时看到 植物油冒烟了，说明油温已经达到至