食品质管理概论.pptVIP

食品质量管理  主要内容 第一章食品质量管理概论 第二章质量控制与数理工具 第三章食品质量法规与标准 第四章IS09000质量管理体系与 IS014000环境管理体系 第五章食品良好操作规范(GMP)  第六章卫生标准操作程(SoP) 第七章食品安全控制 HACCP系统 第八章食品安全管理体系 第九章食品质量检验  第一章食品质量管理概论 质量管理学是研究和揭 示质量形成和实现过程 的客观规律的科学。  第一节质量的概念及其演化 一、质量概念 (一)狭义的质量的概念 狭义的质量是指产品的质量 1.克劳斯比(1923-1999年) 克劳斯比把质量定义为“符合规格”,即依据标准对于对 象作出合格与否的判断。 2.朱兰(1904-2008) 朱兰将质量概括为“适用性”,即产品在使用时能成功地 满足顾客要求的程度。  第一节质量的概念及其演化 、质量概念 (二)广义的质量的概念 1.朱兰和菲根堡姆 质量是产品和服务在市场营销、工程、制造、维护的各 个方面、综合的特性,要通过这些各个方面的使用来满 足顾客的期望。 2.石川馨(1916-1989年) 质量是指工作质量、服务质量、信息质量、过程质量、 部门质量、人员质量(包括工人、工程师、经理和行政 人员)、系统质量、公司质量、目标质量等。 3.美国波多里奇国家质量奖(现代) ■追求卓越绩效  第一节质量的概念及其演化 质量概念 (二)广义的质量的概念 4.国际标准化组织(IS0 IS08402—1994对质量的定义是:反映实体满足明确和隐 含需要的能力的特性总和。 IS09000:2005质量管理体系—基础和术语中对质量 的定义是:一组固有特性满足要求的程度。  第一节质量的概念及其演化 质量概念 (三)与质量相关的概念 (1)组织:指“职责、权限和相互关系得到安排的一组人员 及设施”。例如:公司、集团、商行、社团、研究机构或 上述组织的部分或组合。 ■(2)过程:指“一组将输入转化为输出的相互关联或相互作 用的活动”。 (3)产品:指“过程的结果”。依产品的存在形式,又可 将产品分为有形的和无形的。 (4)顾客:指接受产品的组织或个人。顾客可以是组织内 部的或外部的 ■(5)体系:指相互关联或相互作用的一组要素。  第一节质量的概念及其演化 、产品质量的形成规律 (一)朱兰质量螺旋模型 朱兰( Joseph H Juran) 朱兰博士是世界著名的质量管理专家,生 于1904年,他所倡导的质量管理理念和方 法始终影响着世界以及世界质量管理的发 展。他的质量计划、质量控制和质量改进 被称为朱兰三部曲。朱兰的主要质量管 理论和言论:朱兰的理论核心与质量三元 论:朱兰理论的核心:管理就是不断改进 工作。  第一节质量的概念及其演化」 (一)朱兰质量螺旋模型 朱兰螺旋曲线 服务 市场研究 销 测试 发研制 质量螺旋 检验 发研制 市场 设计 工序 制定产 控制 品规格 生产 制定工艺 设备装置采购