食品营养与安全项目一认识人体需要营养素.pptVIP

品养与皮全 食品营养与安全 谢颖主编 王珍副主编 周雪刘蓬蓬岳忠岩参编 关注B生 品安 多  品养与皮全 项目一认识人体需要的营养素 关注B生 品安 多  食品养与窆 项目一 1、知识目标:了解人体需要的各营养素与 健康的关系;认识其成分、结构、功能及 对人体的作用;理解各营养素的主要食物 来源。 2、技能目标:能够确定成人的营养需要量; 确定选择富含某种营养素的食物。能够合 理选择与搭配食物。坚持科学而合理地饮 用水。学会使用《中国食物成分表》。 品  食品养与窆 【学习任务一】认识碳水化合物 、碳水化合物的类别 碳水化合物(糖类)是由碳、氢、氧三种元素 组成的一类化合物。 笑注民生  食物中常见碳水化合物分类表 分类(按聚合度DP) 亚组 食物中的常见种类 化学分类 单糖 葡萄糖、半乳糖、果糖等 单糖 糖(DP1~2) 双糖 蔗糖、乳糖、海藻糖、麦芽二糖等 寡糖(双糖 糖醇 山梨醇、甘露糖醇、木糖醇等 单、双糖还原衍生物 低棗异麦芽寡糖麦芽寡糖、异麦芽寡糖等 寡糖(DP3~9) 寡糖 其他寡糖 棉籽糖、水苏糖等 淀粉 α-淀粉、抗性淀粉改性淀粉等 多糖(DP≥10) 非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、植物胶质等 走园生 (  食品营养与含 【学习任务一】认识碳水化合物 二、碳水化合物的生理功能 1、供给和储存能量 2、构成组织及重要生命物质 3、节约蛋白质作用 4、抗生酮作用 5、解毒作用 6、增强肠道功耷 走园生 品己  食品营养与含 【学习任务】认识碳水化合物 三、血糖生成指数(Gl) (一)血糖生成指数的概念 根据W0对血糖生成指数(GI)的定义,食物G是指人体进 食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下面积(AUC) 与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。通常标 准参考物选择葡萄糖或白面包。 多 走园生 品己  食品营养与含 表11常见食物的G 食物种类 食物种类 慢头《富强粉 玉米片(高纤维 43.0 520 面包(全麦粉 69.0 767 马铃薯(煮 柑 麦粗粉饼干 仙机 全麦粉面条(煮) 胡萝卜 面条(小麦粉 大米粥 酸奶(如糖 小米带 可乐饮料 关注B生 品安  食品营养与含 (二)血糖生成指数的应用 1.控制超重和肥胖。经常选择低G食物,血糖的 痰岛素的波动幅度相对平缓,饱腹感持续时间较长, 可控制食欲、延迟饥饿慼,有利于维持正常体重。 2.制糖尿病患者的血糖水平。低GⅠ食物可延迟葡 萄糖的吸收,能降低胰岛素浓度峰值和总胰岛素的卿 求量,有助于控制血糖。 3.减少心血管疾病的发生。低GI食物可以使人体 血清总胆固醇,低密度脂蛋白和甘油三酯分别降低 高密度脂蛋白含量上升,有利于减少心血管疾病的发 4.提高运动员耐力。运动员吃低血糖生成指数的 食品,由于能量的缓慢释放,可提高其运动的耐力和 持久 力。 5.阻止癌症的发展。摄入低血糖生成指数的食品 ,(对癌、腺糖有。  食品营养与含 四、碳水化合物的供给与食物来源 (一)碳水化合物的供给量 除小于2岁的婴儿外,碳水化合物提供能量约占全日总能量消耗的55%65%为宜。 糖类过多摄入,多余的糖会转化为脂肪导致肥胖,且儿童如食用过多蔗糖、糖果容易 发生龋齿。糖类摄入不足,会造成能量摄入不足,人体会消瘦无力,机体不能发挥正 常功能。生活中,应控制精制谷物、食糖等食品的摄入,提倡从水果、蔬菜、全谷食 品和豆类中获得糖原。 (二)碳水化合物的食物来源 膳食中可利用的碳水化合物主要是淀粉,植物性食物是其良好的来源。如粮谷类 含淀粉为70%~75%、薯类为20%~25%、根茎类蔬菜为10%~30%、大豆类为 20%~25、其他豆类为40%~60%。一般的蔬菜、水果含一定量的双糖、单糖等。 另外,食糖、糕点、蜂蜜及饮料等也是单糖、双糖的主要来源。牛奶能提供乳糖。 多 走园生 品己