食品风险分的析和食物中毒处理.pptVIP

第十二章 ■■■■■■■ 食品风险分析与食物中毒处理  ■□□■■□□LI 《食品安全法》第一章第四条规定:国务院 卫生行政部门承担食品安全综合协调职责,负责食 品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全 信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规 范的制定,组织查处食品安全重大事故 《食品安全法》第二章:对食品安全风险监 测和评估作了详细的规定  危害与风险 ■■□■■ 危害: 食品中的一种生物学、化学或物理制剂,还 可能是食品中的生物学、化学或物理条件 有导致对健康不利作用的潜在可能 风险 有害作用的发生概率 以及有害作用的严重性(危险产生的后果)  Risk hazard 风险与危害 ■■ Hit likely?可能碰撞吗 Effect serious?结果严重吗? Risk风险  食品中的危害 ■□■■■ 农药残留 包装迁移物 兽药残留 物理危害 生物制剂 ■植物毒素 烹饪和加工过程中加入的·海产品毒素 人工制品 真菌菌素 环境污染物 放射性核素 食品添加剂 营养失衡 食品加工助剂 新型食品 微生物制剂 ■转基因食品 辐照食品  风险分析框架:国际 ■口□□I FA0/WH0联合咨询机构(1995-99) 风险分析包括三个步骤: 风险评估 风险管理 风险交流 ■给以上三个步骤定义 为风险评估建立原则  ■■□□l 风险评估 对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康的不 良影响的科学评估,是一种系统地组织科学技术信息及其不确 定信息,来回答关于健康风险的具体问题的评估方法 风险管理: 根据风险评估结果,选择和实施适当的管理措施,尽可能 有效的控制食品风险,从而保障公众健康。 风险交流 在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一 种关于风险信息和意见交流的互动过程  风险评估:要素 ■口□□I 1.危害识别(鉴定) 生物、化学以及物理危害的鉴定 3.危害特征描述 有害作用的评价 2.暴露评估 摄入风险源物质量估计 4.风险特征描述 潜在有害作用的可能性和严重性  风险评估:目标 ■■■□■■■ 特征描述一个特殊食品危害的风险: 识别潜在的危害 定性/定量的估计 已知/潜在有害作用的可能性和严重性 为风险管理的决定提供信息 特定的人群 明确相关的不确定性  风险评估实例-明虾中 的硝基呋喃 ■□■■ 背景 2003年10月15日,澳新食品标准局得 知对进口食品的检测表明一些销售于澳大 利亚市场的进口明虾中含有微量(几个ppb) 硝基呋喃代谢物,3- amino- oxazolidinone (A0Z)。传媒对此作了若干次报道