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必看！史上最完整茅台酒生产全细节 导读 daodu 茅台酒的生产工艺是在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，将其中的酒精和其他 有机物慢慢逼出来，这是茅台酒与其他白酒最大的不同。 1 制曲 每年端午后，茅台酒厂开始制曲。曲以小麦为原料，先将小麦粉碎， 加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高 达 40 摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小 虫。制曲需要的就是这样的微生物环境。2 翻仓 小麦经过“踩曲”做成“曲块”用，谷草包起来， 进 行“装仓”。大约10 天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。 前后要进行两次翻仓。 3 切碎 再过 30 ～40 天，曲块就做好可以出仓了，但 是要使用的话还需要存储 40 天以上。在使用之前，要将曲 块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的 酒曲至少要 3～ 5 个月。 4 下沙 制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，此时开 始第二个关键步骤——“重阳下沙”。而＂沙”是酿造茅台酒的核心概念，但很多误解都来自于对“沙”的不理解。“沙”的意思就是指红粱（即高粱）。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主