餐饮经理工作总结计划计划范文.docxVIP

餐饮经理工作计划范文 工作计划是一个好的工作的开始， 做好了工作计划， 就能在工作上减轻了不少， 合理了安排时间和工作内容， 不仅事倍功半还能省出不少的时间。以下是由橙子为大家整理出来的餐饮经理工作计划， 希望能够帮到大家。 餐饮经理工作计划一：餐饮经理工作计划 ＸＸ年的日历已翻过， 现在已迎来崭新的 20ＸＸ年，回忆过去一年的工作经历， 餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营， 这一切 都源于餐饮部领导的支持和信任， 新的一年到来之际， 透视过去的一年，工作中的风风雨雨记忆犹新， 用最直白的语言陈述一年中的工作经验。 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设， 是一个庞大的系统工程， 是餐饮管理实力的综合体现，ＸＸ年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： ⑴编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况， 编写了《宴会服务操作标准》、《青叶庭服务操作标准》 、《西餐厅服务操作标准》、《酒吧服务操作标准》、《管事部服务操作标准》等。统一了各部门的服务规范，为各部门培训、检查、监视、考核确立了规范和依据，标准了员工服务 1/10 文章来源网络整理，仅供参考学习 操作。同时根据贵宾房的服务要求， 编写了贵宾房服务接待流程规范，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生规范、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的手册，促进了贵宾房的服务质量。 ⑵加强现场监视，强化走动管理 现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式， 本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配 ( 百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结归纳 ) ，并直接参与现场服务，对现场出现的问习题给予及时的纠正和提示， 对典型问习题进行记录， 并向各部门负责人反映，分析问习题根源，制定培训计划，堵塞管理破绽。 ⑶编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目方案， 为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》 ，进一步标准了婚宴服务的操作流程规范和服务规范， 突显了婚礼现场的气氛， 并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训， 使司仪主持更具特色， 促进了婚宴市场的口碑。 ⑷定期召开服务专习题会议，探讨服务中存在的问习题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心， 为了保证服务质量， 提高服务管理水平， 提高顾客满意度， 将每月最后一天定为服务质量专习题研讨会日，由各餐厅 4⑸级管理人员参加， 分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行分析，寻找问习题根源，研讨管理规定。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会 2/10 文章来源网络整理，仅供参考学习 人员积极参与，各持己见，敢于面对问习题，敢于承担责任，避免了 同样的服务质量问习题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨， 为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台， 对保证和提升服务质量起到了积极的作用。 ⑸建立餐厅案例搜集管理办法，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例搜集管理办法， 搜集各餐厅顾客对服务质量、 出品质量等方面的投诉， 作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据， 各餐厅管理人员对搜集的案例进行分析总结归纳，针对问习题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛， 编写了竞赛实操方案， 经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级领导的肯定， 充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓励了员工士气，到达了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场，新人入职培训 3 场，专习题培训 9 场，课程设置设想和主要内容如下： ⑴拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升 ( 有些管理人 员在同一岗位工作已有四、五年时间 ) ，管理视野相对狭窄，为了加 3/10 文章来源网络整理，仅供参考学习 强他们的管理意识、 拓展行业视野及专业知识， 本年度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》 、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》 等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、 餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突， 增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。 ⑵培养员工服务意识，提高员工综