微生物工程发酵第一章 绪论.pptVIP

微生物工程 1. 绪论 思考题： 1. 发酵及发酵工程的定义 2. 发酵工程的特点 3. 发酵工程的类型 4. 发酵过程的组成 5. 发酵工业发展的阶段及大致年代 6. 和国际先进水平相比较，我国发酵工业的不足之 处主要表现在哪些方面 1.1 发酵工程发展史和相关学科 1.1.1 发酵及发酵工程的定义 发酵（狭义）：微生物细胞将有机物氧化释 放的电子直接交给本身未完全氧化的某种 中间产物，同时释放能量并产生各种不同 的代谢产物。 发酵（广义）：通过对微生物（或动植物细 胞）的进行大规模的生长培养，使之发生 化学变化和生理变化，从而产生和积累大 量人们发酵所需要的代谢产物的过程。 发酵工程：采用工程技术手段，利用生物 （ 主要是微生物 ）或有活性的离体酶的某 些功能，为人类生产有用的生物产品，或 直接把生物体应用于工业生产的过程。 微生物工程：指采用现代工程技术手段，利 用微生物的某些特定功能，为人类生产有 用的产品，或直接把微生物应用于工业生 产过程的一种技术。 第一阶段 1900 年前 ●酒精、醋 ●使用温度计， 比重计和热交换 器 ●分批培养 ●使用纯酵母培 养物 (1896), 用优 质醋接种发酵 第二阶段 1900 － 1940 ●面包酵母，甘 油，柠檬酸和丙 酮丁醇 ● pH 离线控制， 温度控制 ●分批和补料培 养 ●应用纯培养技 术 第三阶段 1940 － 19