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教案设计-第一节?蛋白质的结构与功能（配中图版） 第一节?蛋白质的结构与功能 一、教学目标 1.氨基酸的基本结构。 2.氨基酸是如何构成蛋白质的。 3.解释氨基酸分子结构多样性的原因以及结构多样性与功能复杂性的关系。 4.概述蛋白质的功能：确立结构与功能相适应的观点。 二、教学重难点 1.氨基酸是如何构成蛋白质的。 2.解释氨基酸分子结构多样性的原因以及结构多样性与功能复杂性的关系。 三、教学过程 导入：投影片出示几个“大头娃娃”的照片，问：他们都是健康的孩子吗？?是什么原 因造成的呢？ 正常的奶粉中蛋白质的含量大约有?12%—20%，可是在假奶粉里的蛋白质含量却不足?2%， 长时间饮用这样的奶粉，生命会受到威胁，一些孩子虽然生命得救了，但他们的头特别大， 面部浮肿，四肢瘦小，长成了典型的青蛙体型。而且智力发育也受到了严重的影响。从这个 例子大家可以发现什么呢？ 今天我们就一起来学习蛋白质。 提问： 1.当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。蛋白质是许多食品的重要成分，你 能说出多少种富含蛋白质的食品？ 2.蛋白质在生命活动中有什么重要的功能吗？ 评价学生回答，归纳蛋白质功能，引入研究主题 为什么蛋白质会具有如此多的功能呢？这与它的结构是分不开的。 探究活动?1： 4计算下面几种物质的相对分子质量：H2O（水）、H2SO（硫酸）、甲烷（CH4）、C30H4816O872N280S8Fe4 4 （血红蛋白），蛋白质的相对分子质量比起其他化合物有何特点？ 结论：蛋白质是一种高分子有机化合物 它的基本组成单位是：氨基酸 1?/?3 教案设计-第一节?蛋白质的结构与功能（配中图版） 探究活动?2： 仔细观察课本中给出的?4?种氨基酸的结构式并回答： 氨基酸的元素组成 结构特点并尝试写出氨基酸的通式 不同氨基酸分子的区别在哪里？ 如何判断某个分子是否是氨基酸 [蛋白质的结构及其多样性] 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。它们参与组成生物体和细胞的各种结 构，执行多种多样的功能。氨基酸不是蛋白质，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？ 引导学生看书并明白 ①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽 教师以动画形式讲解两个氨基酸之间的脱水缩合反应。并请同学注意肽键是如何形成的， 以及把形成的产物叫做二肽的原因。 探究活动?3： 找规律：氨基酸、肽键、水分子数、蛋白质相对分子量的关系 氨基酸平 均相对分 子质量  氨基酸数 目  肽键数目  脱去水分 子数目  多肽相对??氨基 分子质量??数目  羧基 数目 1?条肽链 m?条肽链 a a n n 归纳得出蛋白质的相对分子质量计算公式。 [蛋白质的多样性] 许多的氨基酸通过肽键相互连接成肽链，肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子 n?个氨基酸→多肽→蛋白质 既然蛋白质都是按照上述方式构成的，那么，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？ 【合作学习】 以四到六人为一小组围坐，发下球、棒模型，自己动手构建若干条肽链。 教师再投影出肽链折叠形成的各种空间结构，可以形成不同的蛋白质 【相关链接】 蛋白质的变性 2?/?3 教案设计-第一节?蛋白质的结构与功能（配中图版） 在一些理化因素（如高温、强酸、强碱、重金属盐、紫外线等）的影响下，蛋白质的空 间结构被破坏或改变，导致蛋白质变性，其生物活性消失，但肽键没有被破坏。蛋白质的这 种变性是不可逆的，蛋白质变性后就失去了原来的可溶性，并且失去了原来的生理作用。 用此理论你能解决下列问题了吗？ 【学以致用】 (1)沾有血渍、牛奶的衣服用热水还是冷水洗比较好？ (2)为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？ (3)含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？1、元素组成：除?C、H、O、N?外， 大多数蛋白质还含有?S 2、基本组成单位：氨基酸（组成蛋白质的氨基酸约?20?种） 氨基酸结构通式： ： 氨基酸的判断：?①同时有氨基和羧基 ②至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 （组成蛋白质的?20?种氨基酸的区别：R?基的不同） 3.形成：许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键（-CO-NH-）相连而成肽链，多条肽链 盘曲折叠形成有功能的蛋白质 二肽：由?2?个氨基酸分子组成的肽链。 多肽：由?n（n≥3）个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链。 蛋白质结构的多样性的原因：组成蛋白质多肽链的氨基酸的种类、数目、排列顺序的不 同； 构成蛋白质的多肽链的数目、空间结构不同 4.计算： 一个蛋白质分子中肽键数（脱去的水分子数）＝氨基酸数?－?肽链条数。 一个蛋白质分子中至少含有氨基数（或羧基数）=肽链条数 5.功能：生命活动的主要承担者。（注意有关蛋白质的功能及举例） 3?/?3