《中国饮食文化拾趣：“三”与菜的关系》.docx

中国饮食文化拾趣：“三与菜的关系 宋代的〈〈吴氏中馈录》记载了一道菜的做法，是’淡 醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所，煎滚，下菜苗丝、 桔皮丝各少许，白芷一二小片掺菜上，重汤顿，勿令开，至熟食之。’ 这个菜的名字，叫’三和菜’。不过，今天想谈的，不是这道菜，而 是因为以前写过’三禾宴’，最近又写过’三杯鸡’，所以想起了三这 个数字和菜的关系。 三和菜的关系，当然先想到’三和油’，是用醋、 芝麻油和酱油造成的’拌汁’。用来凉拌在菜上，非常可口。 北京菜 有’三不黏’，是用蛋黄、白糖和淀粉搅拌成粥状去炒熟，因为一不 黏锅，二不黏盘，三不黏牙而名之曰’三不黏’。浙江菜中有’三杯 鳍’，是取黄鳍的中段，稍为炸一炸，再煽至酥熟，然后以酱油、麻 油和茅台酒各一杯去炯煨。 云南菜则有’三鸡相会’，三鸡是鸡的鸡 脯肉、田鸡切块，以及云南着名的菌类鸡。假如不知道云南的鸡菌， 这’第三鸡’真是想爆头也想不出来是一种什么鸡了。 古代食谱中 有一道’三煮瓜’，是’青瓜坚老者切作两片，每一片用盐半两、酱 一两、紫苏、甘草少许腌、伏时，连卤夜煮，日晒，凡三次。煮后晒， 至两天，留甑上蒸之，晒干收贮。’湖北有道美肴：’三耳猴头’，是 用神农架出产的猴头菌，兴山的血耳、恩施的石耳和房县的桂花耳加 冰糖炖，光是找材料就够烦人的了。来源：星辰在线 在英国，公共场合最主要的准则是“永不出 众”。这也比较适合别的国家。 在外表上，尽管流行每年都 在改变，一个事实却是不变的：适度。随便的衣着只有在合适的时候 才相配，而穿着正式的服装总不会太错。最糟糕的典型事例就是穿着 短裤或家常裤走在繁华都市的大街上，或者是穿着高跟鞋漫步在布满 沙粒的海滩上。 我们在很多公共场合应该有得体的行 为。外人来你这里要有得体行为和语言， 你内部的人也要对他们有礼 貌；内部组织成员之间要有礼貌；你去别人那里同样需要礼貌。 例如，去政府机关办事，首先要遵守规定在门口登记，等候门卫电话 确认是预约，才能进门。找到要去的部门和负责人后，应该简要地说 明来意，假如有什么事无法达成共识，像涉及切身利益的问题，不要 情绪激动，大吵大闹，造成不良影响。 在银行存提款要 注意给别人留下空间，在“一米线”外等候。到写字楼里办事应当着 装整齐，礼貌回答门卫提出的问题，进门前一定要敲门，得到允许再 进去，不要长驱直入。假如你是去推销更要注意礼貌，往往写字楼是 不欢迎推销的，至少你应该用白己的行为语言给他们一个好印象。 在饭店里不能像在家那样不拘小节，随地吐痰、吸烟都是很无礼的。 在酒楼除非是包席，最好不要太喧哗，影响其他顾客吃饭。到条件较 好的公寓找人，要和门卫配合。到一般居民楼也不要大声喧哗，找错 了门应当致歉。 会场里需要注意的是不要窃窃私语， 如果有几个地方在小声说话，主席台上的人听见的声音就很大了。 另 外要尽量把手机、呼机声音调为震动或者关机。 在演 唱会或新闻发布会上要注意情绪不要失控， 尊重演唱者和主办者，在 适当的时候献花，不要提出别人无法接受的要求。 nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; 有个朋友对我 说，如果去欧洲定居，最理想的国家就是奥地利。奥地利人虽然没有 法国人那般浪漫，但奥地利这个国家的文化品位是不容低估的， 音乐、 歌剧、音乐家，这些精致典雅的心灵生活、文人雅士造就的艺术氛围， 在欧洲无可代替。其实，奥地利的艺术与美食是并驾齐驱的。 nbsp;nbsp;nbsp;在奥地利维也纳市郊，有一个著名的饮酒区， 位于半山腰间，名叫“维也纳森林”。附近的居民常到那里饮酒、跳 舞、吃德国猪脚。“维也纳森林”的猪脚外皮酥黄、内肉嫩滑，分量 十足，再伴随有醇香四溢的德国白兰地，绝对要呼朋唤友，豪饮狂舞 至天明。nbsp;nbsp;nbsp;在维也纳，文化艺术气氛浓郁的咖啡 馆是绝对有“气质”的。那里有音乐，很古典，灯饰温馨浪漫，绝没 有啤酒屋的喧嚣浮躁。大俗之之坐进维也纳的咖啡馆内也觉得白己是 文人雅士，欧洲上流社会的缚礼也会无师白通。当然，如果再到超级 市场买些经典的奥地利咖啡粉带回家中，再完美不过了。 nbsp;nbsp;nbsp;奥地利的糕点绝对像宫殿那样富丽堂皇，色彩 缤纷，样式繁多，让人目不暇给。坐在糕点店中，侍者送来咖啡、果 计、热奶伴随精美糕点下肚，实在是一大享受。此外，三明治夹心多 样，精致丰富，既赏心悦目又流香四溢，让人乐不思蜀。奥地利大饼 也值一提，松脆薄嫩，入口即化，奶香溢口，实在令人称绝。 nbsp;nbsp;nbsp;爱食巧克力的人去奥地利绝对不虚此行。在奥 地利的大小城镇、各种商店、超市都可看到不同份量装的“莫扎特” 牌巧克力。每块巧克力的包装上都是一个身着传统民族服饰的莫扎 特。因奥地利与德国接壤，食物也就不脱德国莱的色彩，所以相对口 味较咸