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2020/4/3 1 中国餐饮发展 2010 研究 MTC 迈腾中国餐饮培训管理机构 ? 王玉军 高级职业经理人 ? 从 2009 年餐饮业数据分析看 2010 年发展趋势 中国烹饪协会 2020/4/3 ? 当前餐饮业 发展形势及 问题 2010 年餐饮业 发展趋势 ? 当前餐饮业 发展的对策 和建议 报告综述 中国烹饪协会 2020/4/3 产业规模持续扩大，增速稳中有降 行业发展呈现“三低”特点 人员短缺与人员流动频繁 行业发展层次多样，管理水平有待提升 有些行业政策落实不到位 ? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2020/4/3 1-4 月餐饮收入同比下降 2% 全社会餐饮业零售额达到 17998 亿元，同比增长 16.8% 全国餐饮百强企业零售总额达到 1250 亿元 一、当前餐饮业发展形势及问题 1 、产业规模持续扩大，增速稳中有降 中国烹饪协会 2020/4/3 0 300 600 900 1200 1500 1800 2100 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 0 5 10 15 20 25 2008年零售额（亿元） 2009年零售额（亿元） 2009年增长率（%） 2009 年餐饮业发展状况 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2020/4/3 餐饮业平均利润不断下降 餐饮业零售额增长率首次低于 同期社会消费品零售总额增长率 餐饮业城镇投资增长率 低于全国平均水平 2. 行业发 展呈现多 年少见的 “三低” 特点 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2020/4/3 居民消费价格分类指数 (2010 年 4 月 ) 项目名称 上年同月 =100 上年同期 =100 全国 城市 农村 全国 城市 农村 居民消费价格 指数 102.8 102.7 103.0 102.4 102.2 102.6 食 品 105.9 105.9 106.0 105.3 105.2 105.4 其中：粮 食 110.7 110.6 110.9 109.8 109.7 110.1 肉禽及其 制品 98.2 98.0 98.5 97.7 97.6 97.8 蛋 101.8 101.7 101.9 105.6 105.4 105.9 水 产 品 105.5 105.8 104.5 106.1 106.2 105.6 鲜 菜 124.9 124.0 127.7 121.5 120.7 124.0 鲜 果 116.4 115.6 118.8 116.1 115.4 117.8 资料来源：国家统计局 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2020/4/3 增长率比较图 0 500 1000 1500 2000 2 0 0 9 年 9 月 1 0 月 1 1 月 1 2 月 2 0 1 0 年 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 0 6 12 18 24 餐饮收入（亿元） 餐饮增长率（%） 社零增长率 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2020/4/3 2009 2010 餐饮业城镇投资增长率于 全国平均水平 1-4 月，餐饮业城镇投资 总额为 558.06 亿元 增长 20.2% 低于社会城镇投资平均增 长率 6.7 个百分点 住宿和餐饮业共投 资 2332.7 亿元 比 2008 年增长 34.4% 高于全国平均水平 约 4 个百分点 2010 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2020/4/3 3 ．人员短缺与人员流动频繁 给行业发展带来挑战 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2020/4/3 2005 ～ 2009 年三产就业比例变化 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2020/4/3 管理制度不健全 管理流程不规范 A B 不尊重和信任人才 D 家族色彩浓厚 C 4 ．行业发展层次多样，管理水平有待提升 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2020/4/3 业态 企业名称 融资 时间 投资方 融资金额 中式快餐 （ 9 家） 永和大王 1997 李嘉诚旗下投资公司加怡 新亚 200 万美元 2002 霸菱亚洲投资基金 1100 万美元 2004 快乐峰 2250 万美元 广东真功夫 2007 今日资本、联动 3 亿人民币 大娘水饺 2007 平安证券 —— 乡村基 2007 红杉、海纳 2000 万美元 真功夫 2007 今日资本、联动 3 亿元人民币 丽华快餐 2008 美国私募基金晨兴科技 1200 万美元 百富烤霸． 2008 深圳创新投资集团 6000 万元人民币，二期 投入 1.5 亿元 盛记一品锅贴 2009 美亚投资 3000 万元人民币 老娘舅 .