动物源性食品质量与安全学：第二章 第四节 新技术风险.pptVIP

第二章 动物源性食品安全性 第一节 基本概念 第二节 微生物性有害因素 第三节 化学性有害因素 第四节 新技术风险 第五节 环境污染与控制 第六节 转基因食品安全性 第四节 新技术风险 一、放射性物质二、包装材料和容器 1、放射性物质对食品安全性影响 辐照食品安全性 （1）有害物质生成 高剂量照射有有害物质生成报道。 （2）营养成分破坏 （3）致癌物质形成 脂肪食品照射后产生过氧化物和游离基。 研究表明，高剂量照射诱发动物癌症和降低繁殖能力。 （4）诱变物质生成 研究发现：培养物中加入辐射蔗糖，人体白细胞有丝分裂速率降低，染色体碎块增加。 （5）伤残微生物的危害 实验证明，在完全杀菌剂量以下，微生物出现耐放射性。 1986年发生在前苏联境内人类迄今为止最严重的核事故。欧洲许多国家当时生产的牛奶、肉类发现有超量的I-131等放射性核元素而被大量弃置。日本在牛奶中测出有超常量的4-5倍的I-131。 切尔诺贝利核事故 事故直接经济损失达2350亿美元。 200多万人生活在核污染区，癌症发病率上升200-2000倍。 QUIRIN SCHIERMEIER, NATURE 472, 145-146 (2011) DECLAN BUTLER, 7 A P R I L 2 0 1 1 | VO L 4 7 2 | N AT U R E | 1 3 Gerd Kempermann， SCIENCE 340，1180-1181, 7 JUNE 2013 NATURE/VOL 431/9 SEPTEMBER 2004/ 2、食品包装材料和容器对食品安全性影响 （1）塑料包装表面污染物 塑料易带电，表面微尘杂质污染食品。 （2）塑料材料本身有毒残留物迁移 有毒单体残留、低聚物残留和老化产生毒物。如氯乙烯有致癌和致畸作用。 （3）包装材料回收或处理不当 塑料包装材料安全性 纸包装材料安全性 （1）纸原料不清洁，有污染，甚至霉变。 （2）经荧光增白剂处理，含有荧光化学物质。 （3）包装涂蜡，含过高多环芳烃化学污染物。 （4）彩色颜料污染。 （5）挥发性物质、农药及重金属等化学残留物污染。 纸中含荧光物质和石蜡含有多环芳烃类都是致癌物质。 生产玻璃纸时加入脱硫漂白物二硫化碳是一种神经毒素，有麻醉作用。 研究内容 1.食品包装材料中重要有害物质的检测方法体系研究 研究建立酞酸酯、烷基酚、氟化有机物（如氟调聚物、全氟烷酸和全氟烷磺酸等）、氯化有机物（如氯乙烯单体）、脂肪酸酰胺类、有机锡等塑料添加剂和残留物的高通量检测技术和迁移检验体系； 2.食品新型包装材料和改性包装材料的安全性评价 针对开发出的新型包装材料和改性包装材料进行毒理学和有毒有害物质安全性评价研究，确保其安全性。 “十一五”国家课题 食品包装材料检测与安全性评价技术研究