餐饮服务 餐巾折花 认识餐巾.pptxVIP

餐巾折花广东农工商职业技术学院 刘晶晶 1、学习任务认识餐巾餐巾种类餐巾作用 2、微课导览认识餐巾清洁作用美化作用标识主位突出主题广告宣传按质地分类按颜色分类按餐巾规格和边缘形状分 3、认识餐巾一、餐巾种类 （一）按质地，餐巾可分为： 全棉或棉麻混纺餐巾化纤餐巾纸质餐巾维萨（visa）餐巾常用餐巾为边长45—65cm的正方形布巾 3、认识餐巾一、餐巾种类 全棉或棉麻混纺餐巾 优点：吸水性强、触感好 色彩丰富、易于造型价格适中缺点：不够挺括、每次洗涤需上浆、寿命较短（4—6个月） 3、认识餐巾一、餐巾种类 化纤餐巾 优点：色彩丰富、不易褪色使用寿命较长、洗后挺括价格适中缺点：吸水性差、触感不好、去污性较差，折花造型效果不及布制的好 3、认识餐巾一、餐巾种类 纸质餐巾优点：一次性使用、卫生方便边长35cm的餐巾造价低廉边长50—60cm的餐巾可以替代全棉和化纤餐巾缺点：边长35cm的不方便造型，档次较低边长50—60cm的造价较贵造型效果也不如棉麻或维萨餐巾 3、认识餐巾一、餐巾种类 维萨（visa）餐巾优点缺点色彩丰富鲜艳、触感好、挺括、不易褪色、便于洗涤、经久耐用价格较高 3、认识餐巾一、餐巾种类 （二）按颜色，餐巾可分为：白色和彩色两种 白色餐巾：给人以清洁卫生、恬静雅致、高贵纯洁的感觉。可以调节人的视觉平衡、安定人的情绪。 3、认识餐巾一、餐巾种类 彩色餐巾又分为冷色和暖色两类。 冷色调 如青色、蓝色，适合在夏季、丧葬宴会、特定宗教节日运用。暖色调 如红色、橙色、黄色，适合在冬季、婚宴、欢迎宴会、喜庆节日等场合运用。餐巾没有黑色，也很少有灰色。 3、认识餐巾一、餐巾种类 （三）按餐巾规格和边缘形状分 格规按照餐巾的规格边长45-50厘米的餐巾最为普遍 3、认识餐巾一、餐巾种类 波浪形平直型按照餐巾的边缘卷边压边 3、认识餐巾二、餐巾作用 （一）清洁作用一种卫生用品：擦拭碗筷酒具；放在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水去污衣服；餐巾还可用其擦嘴揩手。 3、认识餐巾二、餐巾作用 （二）美化作用餐巾折花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品，可以用来装饰和美化席面。 3、认识餐巾二、餐巾作用 （三）标识主位餐巾折花型的摆放可以标志出主人、主宾的席位；造型复杂、美观、花型最高的花放在主人位。 3、认识餐巾二、餐巾作用 （四）突出主题婚礼宴会：放“鸳鸯”、“喜鹊”、“花环”等花形祝寿筵席：摆“寿桃”、“仙鹤”等折花禽宴：摆形态各异的飞禽折花鱼宴：放“金鱼” 折花蟹宴：采用“螃蟹” 折花等 3、认识餐巾二、餐巾作用 （五）广告宣传饭店订做印有饭店标识的餐巾可以在客人用餐同时进行良好的视觉识别宣传，提高酒店知名度。 4、总结1餐巾种类：（1）按质地（2）按颜色（3）按边缘形状总 结2餐巾作用：（1）清洁作用（2）美化作用（3）标识主位 （4）突出主题（5）广告宣传 4、总结重 点全棉或棉麻混纺、化纤、纸质、维萨（visa）4种餐巾的优缺点 5、结束谢谢大家的观看！亲爱的同学们，大家好！欢迎来到《餐饮实务》微课堂。餐巾又称口布，是宴会酒席中必备的保洁用品，也是台面摆设的艺术装饰品。它既能起到保洁作用，防止菜肴、汤汁、酒水溅落玷污客人衣服，又能起到美化席面、渲染气氛的作用，同时还可以标志宾主席位，便于入座。因此，作为餐厅从业人员，必须了解餐巾的相关知识，熟练掌握餐巾折花操作技能。本次微课堂，让我们一起来认识一下：餐巾本次微课堂，我们主要从“餐巾的种类、餐巾的作用”等2个方面来“认识餐巾”。餐巾的种类常用餐巾为边长45—65cm的正方形布巾，根据质地和颜色的不同可分为各种类别。（1）按餐巾质地分，餐巾可分为：全棉或棉麻混纺餐巾、化纤餐巾、纸质餐巾、维萨（visa）餐巾等4种。全棉或棉麻混纺餐巾优点：吸水性强、触感好、色彩丰富、易于造型；缺点：不够挺括、每次洗涤需上浆、寿命较短（4—6月）、价格适中。6. 化纤餐巾优点：色彩丰富、不易褪色、使用寿命较长、洗后挺括、价格适中；缺点：吸水性差、触感不好、去污性较差，折花造型效果不及布制的好。纸质餐巾优点：一次性使用、卫生方便。边长35cm的餐巾造价低廉，一般用于快餐厅和团队餐厅。边长50—60cm的餐巾可以替代全棉和化纤餐巾；缺点：边长35cm的纸质餐巾不方便造型，档次较低。边长50—60cm的餐巾造价较贵，造型效果也不如棉麻或维萨餐巾。维萨（visa）餐巾优点：色彩丰富鲜艳、触感好、挺括、不易褪色、便于洗涤、经久耐用（3-5年）；缺点：价格较高。餐巾的种类（2）按颜色，餐巾可分为：白色和彩色两种。白色餐巾：给人以清洁卫生、恬静雅致、高贵纯洁的感觉。可以调节人的视觉平衡、安定人的情绪。如果在白色的底面上绣以素雅的小花卉、浅色的巾边，则更增添了纯朴的艺术美。餐巾的种类彩色餐巾又分为冷