南京工业大学生命工程与技术概论限选课-发酵工程.pptVIP

（ 四）微生物发酵工程的应用 1 、发酵工程在食品工业中的应用 食品加工 — 蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、酿酒与含酒精饮料 发酵乳制品 — 酸奶、乳酪、奶酒 调味品与发酵食品 — 味精、肌苷酸、鸟苷酸、酱油、醋、 酱、豆腐乳、泡菜、酱菜、发酵肉类 食品添加剂 — 面包酵母、有机酸、色素、维生素、多糖、 乳酸菌肽、甜味剂 2 、发酵工程在医药工业中的应用 抗生素 — 最大一类治疗药物。到目前为止，抗生素总数不 少于 9000 种，产品 100 多种，年产值数百亿美元。 氨基酸 — 20 多种，是重要的医药原料 维生素 — 重要的医药原料 甾体激素 — 重要的医药原料，大部分为化学合成 - 微生物 转化 疫苗、核酸类药物、药用酶、蛋白质类药物 天然药物 — 通过细胞培养或微生物转化 3 、发酵工程在轻工业中的应用 生产工业酶、糖酶、脂肪酶、果胶酶 蛋白酶 —— 主要是洗涤剂。 4 、发酵工程在化工产品中的应用 生产各种醇及有机溶剂，如乙醇、甘油、丙酮 生产有机酸：醋酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸 利用藻类生产油脂，如 DHA 、 EPA 5 、发酵工程在新能源中的应用 生产甲烷、乙醇、氢气 6 、发酵工程在农业中的应用 生物农药 —— 微生物杀虫剂：细菌、真菌、原生动物杀虫剂 防治动植物病害：农用抗生素 生物除草剂 —— 杂草病原微生物 生产食用及药用真菌 —— 蘑菇、草菇、木耳、香菇、灵芝等上百种 7 、发酵工程在环境保护中的应用 厌氧发酵、好气发酵处理废水废渣 8 、发酵工程在冶金选矿中的应用 利用氧化亚铁硫杆菌等自养微生物将含硫金属矿石中的金属 形成金属盐释放出来，如金、银、铜、铀、铅、锌 三 . 发酵工程举例 （一）啤酒生产 一 . 概述 啤酒：以大麦经发芽制成的大麦芽为主要原料，经糖化 和发酵制成。 特点： （ 1 ）含 CO 2 、低酒精浓度、起泡的酿造酒。 （ 2 ）啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，且营养丰富。 （ 3 ）啤酒历史悠久。 啤酒是世界产量最大的饮料酒，已达 11300 万吨，人均年占 有量 23L 。 制 麦 ( 发芽 ) 糖化车间 第七讲 生物技术 ★ 生物技术总论 生物技术 (Biotechnology) ，它和微电子、新材料 被称为二十一世纪三大前沿学科。 生物技术是微生物学、分子生物学、生物化学、 化学工程等多学科交叉的综合性学科。 生物技术一般分为： 发酵工程，酶工程，细胞工程，基因工程 ，蛋白质工程和生物化学工程。 1982 年， 国际合作与发展组织 对 生物技术 的定 义为：生物技术是应用自然科学和工程学的原理 ，依靠微生物、动物、植物体作为反应器将物料 进行加工以提供产品为社会服务的技术。 生物技术的特点 ： ◆ 高技术 ◆ 高投入 ◆ 高利润 生物技术应用 诊断、防治疾病 提高农副产物的质量和产量 氨基酸、酶制剂、食品添加剂 开发新药物 治理环境 现代生物技术为人类提供了巨大的利益 发酵工程是生物技术的重要组成部分， 是生物技术产业化的重要环节。 定义：现在发酵工程是将微生物学、生物化 学和化学工程学的基本原理有机结合起来， 利用微生物生长和代谢活动来生产各种有用 物质的工程技术。 发酵工程 一、发酵工程的发展历程 ◆ 发酵工程的萌芽 石器时代的后期古人类已能进行酒精发酵。 古埃及人用酵母发酵制作面包和啤酒。 中国周代后期 , 制作酱油和酿醋。 ◆ 发酵工程的产生 19 世纪后期法国科学家巴斯德确定发酵是由微生物 引起的，并建立了微生物纯种培养。 科赫建立了划线法和平板培养法等分离纯化微生物 的方法促进了微生物的生理生化研究。 ◆ 发酵工程的建立 二十世纪 20 年代大规模纯种培养发酵生产丙酮和丁醇， 40- 50 年代青霉素的大规模发酵生产标志着，现代发酵工程的 建立。随着遗传育种学与代谢调控技术的发展， 60 年代发 酵工程飞速发展，称为第一次绿色革命。 ◆ 发酵工程的发展 1972 年体外基因重组获得成功，标志着 基因工程技术开始， 80 年代开始大量将 基因工程改造的微生物与细胞应用于发 酵工程。 作为一个最古老的生物技术，发酵工业在 我国的国民经济中起着举足轻重的作用。