2020蛋白质溶解度.pptVIP

蛋白质溶解度 ? 在一定的氢氧化钾溶液中溶解的蛋白 质质量占试样中总蛋白质量的百分数。 通常采用氮溶解指数（ NSI ）和蛋白 质分散指数（ (PDI) 来表示。 原理 ? 用一定浓度的氢氧化钾溶液提取试样中的可 溶性蛋白质，在催化剂作用下用浓硫酸将提 取液中可溶性蛋白质的氮转化为硫酸铵。加 入强碱进行蒸馏使氨逸出，用硼酸吸收后， 再用盐酸滴定测出试样中可溶性蛋白质含量； 同时，测定原始试样中粗蛋白质含量，计算 出试样的蛋白溶解度。 试剂 ? a) 氢氧化钾（分析纯），无水硫酸钾、五 水硫酸铜、氢氧化钠、硼酸、甲基红、溴甲 酚绿、硫酸铵； b) 浓硫酸、盐酸（分析纯）、 95% 乙醇、 蒸馏水。 仪器和设备 a) 感量为 0.0001 g 分析天平； b) 磁力搅拌器； c) 离心机； d) 样品粉碎机； e) 60 目分析筛； f) 电炉； g) 100 mL 或 250 mL 凯氏烧瓶； h) 凯氏蒸馏装置； i) 250 mL 锥形瓶； j) 1000 mL 容量瓶； k) 微量滴定管。 分析步骤 ?