2020其他粮食加工品生产许可证审查细则实用说明.ppt

⑦ 冷却、松丝 冷却是使淀粉老化，增加粉条的弹性和韧性，降低表面 黏性，方法有保潮静置、风冷和水冷等；松丝的目的是使粉 条松散，设备有松丝机、洗粉机和冷水梳洗槽等，后者是冷 却与松丝的结合。波纹米粉不需老化松丝，复蒸切断后，直 接热风干燥。 ⑧ 干燥 粉条成型后（机械或手工装盒），通过热风干燥可制得 干米榨粉，干燥温度一般在 45℃ 以下，时间 3 h ～ 4 h 或更长， 设备多为多层回转式或单层隧道式烘干机。生产直条米粉， 可采用类似挂面干燥的形式。 四、其他粮食加工品生产企业必备条件的审查方法及要求 （一）生产场所 企业厂房应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放 射性物质及其他扩散性污染源的地区。厂房通风良 好，设计合理，能满足生产流程的要求，还应当有 与生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。企 业不同性质的场所能满足各自的生产要求。生产区 应与生活区分开。 厂房与设施的设计应当根据产品的工艺流程进行合理 布局。厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运 输、卫生清理和人员通行。厂区道路应采用便于清洗的混 凝土、沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。 厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。 对生产场所的审查可通过现场查看、与企业员工座谈、 询问等方式进行。 （二）必备的生产设备 ? 清洗设备或设施 如溜筛、振动筛、平面回转筛、高速除稗筛、去 石机、打芒机等，或行之有效的手工清理工作台。 振 动 筛 溜 筛 平面回转筛 高速除稗筛 重 力 分 级 去 石 机 去 石 机 ? 脱壳设施 砻谷机、荞麦脱壳机等 ? 碾米设备 立式碾米机、卧式碾米机等。 （ 2 ）脱壳 保持糙米加工脱去外壳的过程，尽量保持谷粒 表皮完整性。 （ 3 ）碾米 按照标准规定的成品精度的要求，碾去糙米表 面的部分（或全部）皮层组织和米胚。 （ 4 ）包装 分手工包装或机械半自动、全自动包装。根据 产品储存期的需要，可采用充氮包装、抽真空包装 等形式。 ? 生产加工工艺 —— 谷物碾磨加工品 清 理 碾 磨 成品包装 （粒、粉） 灭 酶 轧 片 成品包装 （片） （ 1 ）清理 重点是清除金属杂质。 （ 2 ）碾磨 将经过清理的谷粒破碎，把胚乳外的皮层磨 去，并把胚乳磨成不同颗粒大小的粉体过程。 干法碾磨用磨粉机，湿法碾磨用磨浆机等。 （ 3 ）灭酶 利用热敏性介质使脂肪酶钝化的过程，一般采用 100 ℃ 以上。 （ 4 ）轧片（压片） 利用轧片机将谷物片压成薄片的过程，轧片是使谷物 片中的淀粉达到所要求的胶凝（糊化）作用，使产品有 较好的可消化率。 （ 5 ）包装 分手工包装或机械半自动、全自动包装。 ? 生产加工工艺 —— 谷物粉类制成品 面粉类制成品 原辅料混合 水 洗 和面 成品包装（面筋等） 发 酵 ( 或不发酵 ) 成 型 成品包装 ( 生切面、 调制面团等 ) （ 1 ）原辅料混合 将加工面粉类制成品的原料、辅料混 合均匀，可采用手工或搅拌器等机械混合。 （ 2 ）和面 和面是谷物粉形成面团的过程，该工 序主要是控制谷物粉的面筋值和搅拌时间。 （ 3 ）发酵 使酵母在面团中充分繁殖的过程。 （ 4 ）成型 采用不同的成型设备可以加工成不同形状和 需要的面粉类制成品，如采用切条机，可加工成 生切面；采用冲压设备可加工成面片、饺子皮； 采用挤压设备可加工通心粉等。 （ 5 ）包装 分手工包装或机械半自动、全自动包装。 米粉类制成品 清 理 磨 粉 ( 浆 ) 发 酵 （或不发酵） 蒸 粉 ( 或不蒸粉 成 型 ) 成品 包装 干 燥 （或不