营养学基础概述、不同人群营养需求与膳食指南.ppt

;内容;;;营养与疾病;现代慢性疾病 — 富裕病;现代慢性疾病— 富裕病 ;问题： 1．图片上的儿童是否健康？; 健康知识的传教士洪昭光曾说到：人的一生中财富、事业、地位、名誉、家庭……虽然都很重要，但如果没有健康，什么都不重要，健康是1，其余都是0，1没有了，后面再多的0也没有意义了。;0 0 0 0 0 0 ...;为了健康;第一讲 营养学的基本概念 ;膳食纤维; 营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物 中的营养素以满足生理需要的生物学过程。 简单地讲，营养是人类的摄食过程。 ; ？;营养素的需要量是指维持机体良好健 康状态和正常生理功能所需要的营养 素数量，也称营养素生理需要量。; 含义：营养素的供给量是针对特定人群每日必须 由膳食提供各类营养素的摄入标准，它是在满足机体 生理需要的基础上考虑到人群安全率（个体差异、应 激、食物消化率、烹调损失、食物因素和营养素之间 的相互影响等）、食物生产、饮食习惯及社会经济条 件等实际情况制定的适宜数量。; 膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中 营养素供给量(RDA)的基础上，考虑到预防由 于膳食结构改变引起的“富裕型”慢性病的问 题，而发展起来的一组每日平均膳食营养素 摄入量的参考值。;四、合理营养： 每日膳食中应含有人体所需的各种营养素，且数量充足，相互间比例符合机体生理需求。 合理的营养是健康的基础， 营养的最高境界是均衡。 ; 五、营养失调 ;不良饮食习惯 不合理的烹调方式 粮食精加工 社会因素;;; ;;;;;;; 2、半完全蛋白质 含有人体必需氨基酸的种类尚全，但含量不均匀，各种氨基酸的比例与人体需要氨基酸比例不合适。虽然可维持生命健康，但促进生长发育功能较差。 如：黄豆、五谷等。一般谷类蛋白质中缺少赖氨酸. 3、不完全蛋白质 必需氨基酸种类不全，质量也差，不能维持动物生存促进生长发育。这类蛋白质属动物的胶质。 如：猪肉皮、猪蹄、蹄筋等。 ;蛋白质的互补作用（complementary action ofprotein） 将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，从而提高蛋白质的生物学价值。(膳食多样化）; 发挥食物蛋白质的互补作用应遵循二个原则： （1）、搭配的食物种类越多越好。 饮食的摄入提倡多样化，这不仅对提高食欲、促进吸收有利，对发挥蛋白质的互补作用也有利，因为食物搭配的品种越多，氨基酸种类越完全。 （2）、食物的种属越远越好。 动植物之间搭配比单纯植物搭配更有利于提高蛋白质的生理价值。 如：植物食品与动物食品搭配；谷物与豆类食品搭配；谷类、豆类与动物食品搭配。;;不良饮食习惯 不合理的烹调方式 粮食精加工 社会因素;;水 肿 型 营 养 不 良;营养学基础概述、不同人群的营养需求和膳食指南; 过量碳水化合物、蛋白质缺乏喂养的婴儿;;;; 2、 分类; 尽管胆固醇有许多对人体有益的作用，但过多对人体的危害是严重的。血液中胆固醇过多，就易患高脂血症。血脂过高能使脂质代谢紊乱，多余的胆固醇沉积在血管壁上，日积月累，易引起心血管病。如，心绞痛、心肌梗塞等。 胆固醇的来源 ;营养学基础概述、不同人群的营养需求和膳食指南; 植物油中，不饱和脂肪酸较多 多不饱和脂肪酸在植物油中含量较高，动物脂肪含量较少，但鱼类尤其是深海鱼类含量很高。 动物脂肪中饱和脂肪酸含量比较多（鱼油 除外）。 以含有16-22 C的饱和脂肪酸摄入过多，与 高脂血症、心脑血管疾病的发生密切相关。 ;;三、食物来源与供给量 脂类的主要食物来源 ? 植物油脂（种子类, 坚果类） ? 动物脂肪 ? 肉类、蛋黄、动物内脏（类脂） 脂类供给量(每天烹调油摄入量不宜超过25g或30g) 按其能量占总热能的百分比计算 ? 成人： 20 ~ 25% ? 儿童、少年：25 ~ 30% ? 婴幼儿： 30 ~ 45%;营养学基础概述、不同人群的营养需求和膳食指南;;;;2、糖类（碳水化合物）的分类;（1）单糖是不能再水解成更简单的糖，如：葡萄糖、果糖、核糖等； （2）低聚糖，又称为寡糖，通常指能被水解成2－10个单糖。其中以双糖最重要。如：蔗糖、麦芽糖和纤维二糖。 （3）多糖能被水解成10以上