211食品质量安全管理 食品安全基础 项目3.2 化学危害-02农药-03兽药.pptxVIP

项目3.2 化学性危害对食品安全性的影响物理性食源性危害化学性生物性食品中常见化学物质1.食品添加剂2.农药3.兽药残留4.有毒元素、环境污染物5.天然有毒物质6.包装材料中的有毒物质你知道吗？我国1991年农药15种，如今原药200多种，制剂1000多种。WHO-全球农药急性中毒事故50万起/年，涉及200万人，中国占50%。地球生物指数100（1970年）将至68（2000年），下降32%中国农药1000多种，危害农业的害虫20多种，1.8亿公顷喷洒337万吨/年，13亿人均2.59kg,90%进入生态环境，10%发挥杀虫作用。§3.2.2 农药残留对食品安全性的影响一、基本概念农药：指用于预防,消灭或控制危害农业,林业的病,虫,草和其他有害生物以及有目的的调节植物,昆虫生长的化学合成的或来源于生物,其他天然物质的一种物质或几种混合物及其制剂。农药残留：指农药使用后残存于环境,生物体和食品中的农药母体,衍生物,代谢物,降解物和杂质的总称,残留的数量称为残留量。二、农药的分类1.按来源分:有机合成农药、无机农药、天然生物合成2.按成分分为：有机磷农药：甲胺磷、甲基对硫磷（1605）、辛硫磷、马拉硫磷、敌敌畏、乐果有机氯农药：DDT、BHC 、杀虫脒其它农药：氨基甲酸酯类农药（呋喃丹、西维因）、拟除虫菊酯类农药（速灭杀丁、敌杀死）、杀菌剂（多菌灵）杀虫剂除草剂三、农药消费量我国化肥农药消费量占世界的35%和20%，而我国耕地只占世界7%单位施肥量：发达国家安全上限：225kg/公顷 我国平均400kg/公顷，甚至超过600kg/公顷每年消耗农药130万吨，70%是杀虫剂，其中70%是有机磷，其中70%是高毒，高残留品种。无法摆脱的生产模式四、农药的半衰期病虫害的危害五、环境中农药的残留1.农药生产过程中工业三废的排放2.农药在环境中迁移和循环3.农药喷洒使用中的残留六、食品中农药残留的来源1.施药后直接污染2.从环境中吸收3.通过食物链富集4.其他途径可怕的农药富集增加了1014倍七、食品中农药残留的危害1.急性中毒2.慢性中毒3.特殊毒性农村孩子50%的白血病与农药有关，畸形率是城市孩子的1倍20国1.5万成年男子精子数从1940年的人均11300万个/ml，降低到6600万个/ml发达国家不孕率 1:5，中国1:8中国出生缺陷率5.6%每一代当中，孩子和父母之间有100个基因突变(人有2-3万个基因)你中招了吗？吃了2-3块，10min后眼花、舌头发麻，头疼恶心、胎儿入血导致脑瘫涕灭威-氨基甲酸酯类杀虫剂，商业化农药中毒性最高2015.4.1青岛黑美人西瓜12人中毒，1胎儿不保有机磷农药、催熟剂和膨大剂-含雌激素，生态西瓜-成熟期35天，保鲜期7天激素西瓜-成熟期27-28天，保鲜期3-4天，农残检测并未超标常用农药的毒性:有机氯农药：脂肪含量高的组织和脏器，慢性中毒，主要损害肝、肾和神经中枢，不仅引起肝脏和神经细胞的变性，还常伴有不同程度的贫血、白细胞增多等病变，诱发肝癌等癌症。有机磷农药：肝功能下降、血糖升高、白细胞吞噬功能减退等，并具有三致作用，主要损害肝脏、其次是肾、骨、肌肉和脑，主要表现在抑制血液中的胆碱酯酶，使分解乙酰胆碱的能力丧失。氨基甲酸酯类农药：急性或慢性，出现流泪、颤动、瞳孔缩小等胆碱酯酶抑制症关，慢性三致，在胃中可形成亚硝基化合物。八、农药的允许限量MRL—最高残留限量ADI—每日最大允许摄入量九、控制食品中农药残留的措施1.建立建全农药法规标准，加强对原料作物的生产管理 《农药安全使用标准》禁用高毒、安全间隔期、综合防治、减少用量。最大残留限量（MRL）和每日允许摄入量（ADI）农业部目标（2015.3）：到2020年农药、化肥使用量零增长（中国=美国+印度）。2.合理安全使用农药:农药安全使用标准GB,农药合理使用准则GB/T3.制定和完善农药残留的限量标准:FAO/WHO/世界各国自定标准，国家规定食品中不能超标的农残高达3650项，其中鲜食农产品高达2495项。4.农药残留的消除:机械或热处理。§3.2.3 兽药残留一、兽药残留的概念兽药残留的概念：兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及／或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。污染的食品：肉制品、奶制品、 鱼制品等动物性食品。二、食品中兽药残留的来源 1．预防和治疗畜禽疾病用药 2．饲料添加剂中兽药的使用 3．食品保鲜中引入药物 看看我们的房子多长！！！ 我们一间房子里有1万-2万只小鸡在一起生活 有点挤，活动不自由我们还会在 鸡笼里生活！ 哎，活动更不自由了！每天就是吃了睡，睡了下蛋！很辛苦！这是自动供饲料的“料塔” 可以把饲料直接送到我嘴边 这是自动供水的“饮水乳头”，可以把干净的饮水直接送到我嘴边! 这是自动降温