中国饮食文化与翻译ChineseDietCultureanTranslation解读.pptVIP

Chinese diet Culture and Translation L/O/G/O  Contents 我国饮食结构及调制法 中国驰名菜系 中式菜肴的翻译法  第一节我国饮食结构及调制法 Importance of Diet in Chinese culture 国以民为天,民以食为天。 Food is the first necessity of the b=0 食色,性也。 Desire for food and sex are basic human instincts ·繁体字“國” 抄起武器“戈”以保护  第一节我国饮食结构及调制法 Nutrition of chinese diet 扁鹊-安身之本,必资于食。救疾之 速,必凭于药。 Food is the essential supply for ones health while medicine serves as a rapid solution to ones sickness  第一节我国饮食结构及调制法 salty sweet Five cher sour tastes bitter Eg:心中如打翻了五味瓶 All kinds of feelings swell up.  第一节我国饮食结构及调制法 常用食用菜肴原料 ·鱼肉类 ·蛋乳类 ·油脂类 蔬菜类 ·瓜果类 ·调味类  第一节我国饮食结构及调制法 常用调味品 seasoning的翻译: 葱— nion or spring onion or scallion 姜— gInger 蒜— garlic 花椒— Chinese(wild) pepper 茴香— aniseed 辣椒—— hot pepper 芥末— -mustard 咖喱—cury 盐—salt 糖 -sugar 酱油— soy sauce 醋 vinegar 料酒— rice wine 味精— gourd powder 鸡精— granulated chicken bouillon  第一节我国饮食结构及调制法 五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。 Cereals supply men with necessar nutrition, fruit is a subsidiary, meat is an added benefit and vegetables are nutritional enrichment. A diversified diet helps maintain the function of the organs. 《黄帝内经》(the Yellow Emperors Classics of Internal Medicine)  第一节我国饮食结构及调制法 常用食用菜肴的制作方法 1、制作精细。讲究刀工 用到的方法和技巧主要有: 切、削— cutting去皮— skinning/peeling 切片— slicing 刮鳞—— scaling 切丝—— shredding剁末— - mashing 切碎— mincing刻、雕— carving 切丁— dicing 酿—— stuffing - filleting 切柳—fl 腌— pickling/ salting 去骨 boning 去壳— shelling 浸、泡— marinating  第一节我国饮食结构及调制法 2、各种烹制方法 中式菜肴有50种烹调方法,但常用的主要有以下几种: 炒 stir-frying 煎— pan-frying 爆— quick- rying 炸—— deep-frying 烧—— braising 煮— boiling 蒸—— steaming 炖、煨、焖、煲—— sImmering/ stewing 熏— smokin 烤、烘—— baking/ broiling/roasting/basting 白灼—— scalding