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一、单项选择题（共 26 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合
题意）
1、下列不属于中枢神经系统组成的是____
A ．脑干 B ．脊髓 C ．小脑 D ．内脏
2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿
松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是
缺乏____
A ．维生素 C B．维生素 B12 C．铁 D ．锌 E ．叶
酸
3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适
宜摄入量分别 ____mg 。
A ．10 和 15 B．15 和 20 C．20 和 25 D．25 和 30
4、生熟比的计算公式是（）。
A ．生熟比=生食物体积divide;熟食物体积
B ．生熟比=熟食物重量divide;生食物重量
C ．生熟比=生食物重量divide;熟食物重量
D ．生熟比=熟食物体积divide;生食物体积
5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减 2 个标准差 ____
A ．中度消瘦 B ．重度消瘦 C ．中度发育迟缓 D ．重度发
育迟缓 E ．轻度发育迟缓
6、健康成人应维持零氮平衡并富余____
A ．5% B．10% C．15% D．20% E．1%
7、老年人饮食应注意__
A ．蛋白适量而质优
B ．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖 主
C ．植物油可多多摄入
D ．总热能摄入不变
8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____
A ．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B ．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草
鱼 C ．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉 D ．鸭肉、螃蟹、豆干、
鸡蛋、动物肝脏
9、在食品中平均每克氮相当于-g 蛋白质。
A ．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35
10、人日数代表____
A ．被调查者的人数 B ．被调查者的参数 C ．被调查者用餐
的天数 D ．被调查者的指数 E ．以上都不是
11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病
以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。
A ．白菜 B ．西兰花 C ．大蒜 D ．小萝 卜
12、碘缺乏可引起____
A ．地方性甲状腺肿 B ．地方性克汀病 C ．两者都是 D ．两者都
不是
13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__ 。
A ．对营养有兴趣的人士
B ．营养指导师等专业人士
C ．食品企事业单位管理人士
D ．全体中国居民
14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____
A ．奶类 B ．肉类 C ．海产品 D ．发酵食品
15、米饭的生熟重量比值 0.4，如果有 50g 大米，能做出____米
饭。
A ．20g B．40g C．125g D．200g
16、β-胡萝 卜素的效价相当于VA 的
A ．六分之一
17、老年人及心血管疾病患者宜选用____
A ．猪肉 B ．禽肉 C ．羊肉 D ．牛肉
18、下列不符合老年人的膳食特点的是____
A
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