2015-年上半年上海公共营养师三级理论考试题.pdfVIP

一、单项选择题（共 26 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合 题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A ．脑干 B ．脊髓 C ．小脑 D ．内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿 松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是 缺乏____ A ．维生素 C B．维生素 B12 C．铁 D ．锌 E ．叶 酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适 宜摄入量分别 ____mg 。 A ．10 和 15 B．15 和 20 C．20 和 25 D．25 和 30 4、生熟比的计算公式是（）。 A ．生熟比=生食物体积divide;熟食物体积 B ．生熟比=熟食物重量divide;生食物重量 C ．生熟比=生食物重量divide;熟食物重量 D ．生熟比=熟食物体积divide;生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减 2 个标准差 ____ A ．中度消瘦 B ．重度消瘦 C ．中度发育迟缓 D ．重度发 育迟缓 E ．轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A ．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A ．蛋白适量而质优 B ．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖 主 C ．植物油可多多摄入 D ．总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A ．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B ．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草 鱼 C ．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉 D ．鸭肉、螃蟹、豆干、 鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g 蛋白质。 A ．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____ A ．被调查者的人数 B ．被调查者的参数 C ．被调查者用餐 的天数 D ．被调查者的指数 E ．以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病 以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A ．白菜 B ．西兰花 C ．大蒜 D ．小萝 卜 12、碘缺乏可引起____ A ．地方性甲状腺肿 B ．地方性克汀病 C ．两者都是 D ．两者都 不是 13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__ 。 A ．对营养有兴趣的人士 B ．营养指导师等专业人士 C ．食品企事业单位管理人士 D ．全体中国居民 14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____ A ．奶类 B ．肉类 C ．海产品 D ．发酵食品 15、米饭的生熟重量比值 0.4，如果有 50g 大米，能做出____米 饭。 A ．20g B．40g C．125g D．200g 16、β-胡萝 卜素的效价相当于VA 的 A ．六分之一 17、老年人及心血管疾病患者宜选用____ A ．猪肉 B ．禽肉 C ．羊肉 D ．牛肉 18、下列不符合老年人的膳食特点的是____ A