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《临床营养学》题库答案 第一章 1. 食物所含营养素可分几大类？请列出名称？ 答：食物所含营养素可归为6 大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和 水。 2. 营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育 2 、促进智力发育 3、增强免疫功能 4 、预防治疗疾病 3. 合理营养基本要求有哪些？ 答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2 、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4 、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4. 列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？ 答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI ）是在RDA 的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄 S 入量的参考值，包括4 个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜 摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 2、平均需要量（EAR） 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR 水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要 ，而不能满足另外半数 个体的需要。EAR 主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI） 推荐摄入量相当于传统使用的 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需 要，长期摄入 RNI 水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI 是健康个体膳食营养素摄入 量目标。 4、适宜摄入量（AI） 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI 应能满足目 标人群中几乎所有个体的需要。 AI 主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多 摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量（UL） 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几 1 乎所有个体不致于损害健康。 UL 的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发 生中毒。 5. 临床营养学研究方法有哪些？ 答：1、流行病学方法 2 、实验研究方法 3、分子生物学方法 第二章 1. 营养治疗的目的有哪些？ 答：1、调整能量及营养素供给 2 、减轻体内脏器负荷 3、调整代谢失常 4 、辅助诊断 2. 营养护理原则有几条？ 答：共有五条： 1、积极开展健康教育，防治疾病。 2 、开展营养咨询和膳食指导 3、合理的膳食配制 4 、指导科学的食物烹调 5、深入病房，随时观察和掌握病人接受治疗膳食后的反应等情况并及时作出相应处理，应认 真做好严密地观察并做好观察记录。 3. 医院膳食分哪几大类？ 答：医院的膳食种类很多，一般将医院膳食分为基本膳食、治疗膳食和试验膳食三大类。 4. 医院基本膳食可分几种？ 答：基本膳食是医院中一切膳食的基本形式。根据基本膳食的质地和形态可以分为普通膳食、软 食、半流质和流质四种。 5. 治疗膳食有几种？ 答：治疗膳食有以下几种： 1、高能量膳食 2 、低能量膳食 3、高蛋白膳食 4 、低蛋白膳食 5、低脂肪膳食 6、低胆固醇膳食 7、低盐或无盐膳食 8、高纤维膳食 9、少渣膳食 6. 试验膳食有哪些？ 答：1、替血试验膳食 2 、胆囊造影膳食 3、肌酐试验膳食 4 、同位素吸碘试验膳食 5、葡萄糖耐量膳食 7. 制定2200Kcal 食谱的方法如何？ 2 答：1、计算三大营养素及主食的摄入量：