饮食种类饮食业基础知识.doc

饮食种类 流食 1 定义：　　流食是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体，比半流质饮食更易于吞咽和消化无刺激性的食物。 2 适应人群：流食适用于极度衰弱无力咀嚼食物的重症患者。如高烧，口腔、面颊部及外科手术前后以及急性胃肠炎、食道狭窄等疾病患者。 3 种类：稠米汤、藕粉、杏仁茶、麦片粥、蒸蛋羹、蛋花汤、肉汤冲鸡蛋、牛奶冲鸡蛋、各种牛奶及奶制品、豆腐脑、酸奶、冰淇淋、牛奶冲藕粉、豆浆、蔬菜汁、鲜果汁、罐头果汁、果茶、果冻、清鸡汤、清肉汤、肝汤等 。 半流食 1 定义：半流质饮食是一种食物比较稀软烂易消化、易咀嚼、含粗纤维少、无强烈刺激呈半流质状态的食物。 2 适应人群：半流食适用于发烧、咀嚼吞咽困难及急性消化道炎症，手术前后以及病情危重的病人。 种类：肉末粥、碎菜粥、蛋花粥、挂面汤、面片汤、馄饨、蜂糕、蒸蛋羹、卧鸡蛋、麦乳精、麦片酸奶、豆腐、布丁、嫩豆腐、豆腐脑、果汁、果泥、果冻、西瓜、熟香蕉、菜泥、菜汁、嫩碎菜末、各种肉汤、嫩肉丝、肉末、鱼丸、鱼片等 。 软食 1 定义：即软、烂食物、易吞咽咀嚼和消化、无刺激、不引起胀气、含纤维素少的饮食。 2 适应人群：适用于老幼、消化不良、咀嚼或吞咽困难、低热病人、肠道疾病如伤寒、痢疾、急性肠炎、术后恢复期病人 。 种类: 软饭、面条、发糕、馄钝、豆腐、肉菜均匀切碎煮烂。 普食 1 定义：与正常健康人的饮食大致相同，一般食物均可采用。但烹调方法上宜少用煎炸，少用刺激性调味品，并要注意蛋白质、脂肪、糖、维生素与矿物质等营养素的比例均衡。 2 适应人群：病情较轻、消化功能正常，以及疾病恢复期、没有咀嚼困难等情况的病人。 3 种类：米饭、馒头、包子、饺子、面条等 。 特殊饮食 1 定义：这是在基本饮食的基础上，进行适当调配以适应一些疾病的特殊需要的饮食，主要分为高蛋白饮食、低蛋白饮食、高热量饮食、低热量饮食、少油食品、少渣食品、多渣食品、少盐、无盐饮食等。 例：高蛋白饮食 2适应人群：显著消瘦,体重明显不足的小儿,结核病,肝炎,肝硬化,肾病,烧伤,手术前的小儿,或长期患病的小儿,在饮食中均应提高蛋白质含量以补充营养或疾病消耗所需。 3 种类：如瘦肉、鲜鱼肉、鸡蛋、牛乳和豆制品。