中国传统饮食礼仪文化的发展和继承[借鉴].pdfVIP

中国传统饮食礼仪文化的继承和发展 摘要：我国是世界四大文明古国之一， 古老的中华民族自古以来就享有“礼 仪之邦”的美称， 在五千年悠久的历史长河中， 不但创造了灿烂的文化， 而且形 成了古老民族的传统饮食礼仪文化， 很多优良的、 传统的饮食礼仪规范， 直至今 天仍然有很强大的生命力， 它是中华民族的宝贵的精神财富。 饮食礼仪是饮膳宴 筵方面的社会规范与典章制度， 餐饮活动中的文明教养与交际准则， 赴宴人和东 道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。中国饮食礼仪是一种精神 , 贯穿在 整个饮食活动中 , 已演变为包含在饮食文化中的伦理、 道德 , 它是中华饮食文化光 辉的思想结晶。 关键词 ：饮食礼仪文化 继承 发展 1 中国古代饮食礼仪 中华饮食源远流长，中国被誉为 “礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、 守礼、重礼的历史，源远流长。 饮食礼仪自然成为饮食礼仪文化的一个重要部分。 中国人的饮食礼仪是比较完备的， 而且有从上到下以贯通的特点。 在中国， 根据 文献记载可以得知， 在周代时， 饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。 这些饮 食礼仪在以后的社会实践中不断得到完善， 在古代社会发挥过重要作用， 对现代 社会依然产生着影响，成为文明时代的行为规范的一部份。 饮食礼仪的涵盖面很广， 不同朝代有不同的食礼。 按阶层划分， 有宫廷皇家 食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市场商贾食礼、行帮工匠 食礼、城镇居民食礼和乡村农夫食礼；按用途划分，有祭神祀祖食礼、重教尊师 食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会 食礼、社交游乐食礼、 百业帮会食礼和民间应酬食礼种种， 形式和内容丰富多彩。 上自帝王将相， 下至黎民百姓， 无不与之发生广泛的联系， 无不倚靠它进行社会 交际。 据《礼记·礼运》记载： “夫礼之初，始诸饮食。”而最早出现的食礼，又与 远古的祭神仪式直接相关。对此， 《礼记·礼运》又有一段概括性的描述，其大 意是：原始社会的先民， 把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食， 在地上凿坑当 作酒樽用手掬捧而献饮， 还用茅草扎成长槌敲击土鼓， 以此来表示对鬼神的敬畏 和祭祀。后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际， 以便调节日益复杂的 社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼” ，奠定了古 代饮食礼制的基石。 食礼诞生后，为了使它更好的发挥“经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的 作用，周公首先对其神学观念加以修正， 提出 “明德”、“敬德”的主张，通过 “制 礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了若干具体的规定。 接著， 孔子又继续对食礼 加以规范，补充进仁、义、礼等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系， “以礼定 分”，消患除灾。 他们的学生还对先师的理论加以阐述、 充实，最后形成 《周礼》、 《仪礼》、《礼记》三部经典著作。由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼 则不宁”，食礼与其他的礼，就成为古代社会的道德规范了